P_Hermanos con chef invitado

A cuatro años de su apertura, P_Hermanos, la parrilla de Los Petersen Cocineros en San Isidro, se caracteriza por sus carnes provenientes de animales criados a pasto y vegetales de calidad. Todo eso en la esquina de Dardo Rocha y Bogotá, Martínez.

Gervasio Pescio, también conocido como "Baio", fue parte del equipo de apertura de P_Hermanos allá por 2020. Luego de tres años viajando por Europa, donde alternó trabajo con prácticas y perfeccionamiento en especialidades de cocina italiana, la vuelta de Gervasio a San Isidro es, también, un regreso a una "casa" conocida.

Menú chef invitado Gervasio Pescio:

Arancini - Especialidad de la cocina siciliana.
De espárragos / jamón crudo / arvejas de estación.

Lomo para los amigos -
Palliard de lomo, envuelve tomate, palta y crema de ricota. Acompañado con chips de batata.

Tiramisú - Un clásico italiano, bizcocho casero de vainilla, café, yemas de campo, mascarpone y cacao.

Precio de los tres pasos: $ 40.000. Por separado: Arancini $ 8.000; lomo, $ 30.000 y tiramisú $ 8.000.

Con esta temporada como chef invitado, Gervasio vuelve a encontrarse con Christian Petersen, su mentor, en una nueva etapa de su recorrido profesional y con muchas experiencias vividas para aportar.

Más sobre Gervasio Pescio:

Gervasio es un cocinero de 28 años nacido en la Zona Norte del Gran Buenos Aires, proveniente de una familia productora de nueces pecan en San Antonio de Areco.

Su camino se cruzó con el de Christian Petersen mientras trabajaba en Club La Virazón (en Quequén, provincia de Buenos Aires). Christian fue su mentor y lo incorporó a sus equipos de trabajo en La Rural y en programas de TV.

Cuando se presentó la oportunidad de viajar, armó las valijas y recorrió Europa. De todos los lugares que recorrió desde 2021 hasta ahora, los dos que más calaron en su interior fueron Nápoles y la Puglia.

En Nápoles aprendió con ellos a hacer su pizza, su tiramisú, la pastiera y muchas otras cosas más. "Este año me fui un poco más al sur de Italia, a la Puglia, y ahí aprendí a hacer las pastas de la abuela. María me enseñó a hacer los famosos taralli, friselle, pasta al horno, focaccia y el pan de sémola", señala.

Y agrega: "me hospedé en su casa 30 días y luego ella me contactó con Nunzia, con quien aprendí (desde la vereda de su casa, en Bari) a hacer las pastas de sémola, orecchiette, cavatelli, spaghetti y mucho más. Ambas son unas enamoradas de la cocina y de su cultura".

P__Hermanos. @p__hermanos - Dirección: Dardo Rocha 2208, Martínez. Horarios: martes a domingos de 11:00 a 17:00; viernes y sábados, de 19:00 a 00:00. Reservas vía Meitre, para las noches.