De Somos Plata a Emplatame. Lo poco de bueno que dejó la pandemia, ha sido un notorio mejoramiento en las propuestas de comidas para delivery. Y un caso paradigmático, es el de Emplatame, una creación del chef Marcos Aldazabal, que desarrolló su estrategia a través de la cocción sous vide.
Marcos Aldazabal ya tenía sus restaurantes "Somos Palta", cuando lo sorprendió la pandemia. Corría el año 2020 y la única forma de sobrevivir que encontraron los gastronómicos, fue desarrollar un sistema de delivery que, hasta los restaurantes de alta cocina, como Aramburu y Mercado de Liniers utilizaron para darle batalla al parate generalizado.
Lo que más sorprendió en ese momento, fue que los cocineros lograran adaptarse a esa necesidad que tenía cara de hereje. Era cuestión de trabajar para no hacer cualquier delivery, sino mejorar ese sistema que, a la sazón, resultó una tabla de salvación para no ahogarse en le peor crisis que debió afrontar la gastronomía.
Hay un público más exigente que el promedio, que exige calidad y al que no se puede darle de comer cualquier cosa porque si piden y nos gusta, no te compran nunca más. Y por cierto que hay un público que necesita de este servicio, porque cada vez hay menos tiempo para cocinar y no a todos les gusta hacerlo.
En esa disyuntiva que planteaba la situación sanitaria, el chef Marcos Aldazabal decidió apostar a una propuesta innovadora. Creó Emplatame, basándose en la comercialización de alimentos listos para cocinar que, en la práctica, significó llevar "Somos Palta", su cadena de restaurantes, a los hogares de sus clientes.
Marcos cuenta que Emplatame desarrolló su estrategia con la técnica de cocción sous vide, para que cada plato tuviera calidad y facilidad de regeneración en la cocina. La idea era llevar la comida de sus locales a la casa de cada cliente, una necesidad imperiosa mientras siguiera haciendo estragos la pandemia.
De tal manera que así nació Emplatame, ofreciendo comidas que entregan envasadas al vacío y que, en pocos minutos, no más de 15, se regeneran en agua hirviendo están que estén listas para degustar.
Aldazabal armó el menú en categorías: carnes y pescados; pastas; tartas y otros; "para acompañar", postres y bebidas. Hemos probado la pechuga al verdeo, la lasaña vegetariana, los purés de papa y de batata, y algunas de las opciones dulces como el brownie y variedad de alfajores. Muestra que sirvió para comprobar la calidad de la propuesta.
Emplatame cuenta con una gran variedad de opciones, que pueden elegirse y ver los precios, desde su tienda online. Entre otros platos destacados, están el salmón en crema de hierbas; ribs de cerdo BBQ; milanesa napolitana; lomo al champiñón y tallarines a la parisiénne, entre otros. El otro factor a tener en cuenta son los precios, muy razonables en todos los rubros.
El Restaurante Corteza, del Hotel Los Acebos, tiene un plus que atrapa a cualquier comensal que se acerque, ya sea huésped del hotel o público en general. Se trata de la vista panorámica de la Bahía del Canal de Beagle y parte de la ciudad de Ushuaia. Su cocina se basa fundamentalmente en los productos de la zona, con una muy buena relación precio calidad.
El 27 y 28 de septiembre, La Rural será sede de la gran competencia de pizza italiana en Sudamérica, con la participación de pizzaioli de varias provincias argentinas y de nueve países, un jurado de excelencia internacional y un programa de actividades abiertas al público en la FIT.
Big Pons es una cadena argentina de hamburguesas nacida en 2017, creada por Alejandro Seijo y Pablo Pons. Comenzaron vendiendo en un club de barrio en Gral. Pacheco llamado "El Chasqui" y su éxito los hizo crecer rápidamente hasta alcanzar los 14 locales con los que operan hoy en día. Para el Día de la Primavera, habrá festejo y se prevé la venta de 100.000 unidades.
