SECRETOS DE SU PREPARACIÓN

Los pastelitos en las fechas patrias

Lunes, 8 de julio de 2024

¿De membrillo o de batata? La eterna y clásica disputa que se produce en cada mesa familiar. Qué tener en cuenta a la hora de comer uno de los típicos dulces patrios.

En el marco del 9 de Julio, Día de la Independencia, afloran como en las demás fechas patrias, ciertas tradiciones culinarias que nos unen como nación. Entre los platos típicos que adornan nuestras mesas en esta fecha tan especial, los pastelitos ocupan un lugar destacado.

Son esas masas hojaldradas rellenas de dulce de membrillo o de batata, un emblema de la repostería criolla. Su origen se remonta a la época colonial, cuando eran preparados en las casas para celebrar las fiestas patrias.

La técnica de hojaldrar la masa, que se realiza mediante el plegado y el uso de grasa, es un legado de las influencias europeas, adaptado con ingredientes locales y el toque personal de los cocineros locales.

Federico Osorio, dueño de Osorio Casa de Comidas, un emprendimiento familiar nacido en el corazón de Recoleta que desarrolla la comida tradicional argentina con la propia visión de su chef.

"Lo distintivo de un buen pastelito, es usar manteca en lugar de margarina para la masa de hojaldre", señala. Y agrega que "la manteca no solo aporta un sabor más rico y auténtico, sino que también permite que la masa adquiera una textura más crujiente y laminada".

La elaboración de los pastelitos es todo un arte. La masa debe ser trabajada con paciencia, estirándola y plegándola repetidas veces para formar las capas características del hojaldre. El relleno, generalmente de dulce de membrillo o de batata, se coloca en el centro de cuadrados de masa que luego se cierran y se fríen hasta obtener ese dorado perfecto.

"El aceite para freír debe estar a una temperatura adecuada, ni muy alta ni muy baja, para que los pastelitos se cocinen de manera uniforme y no absorban demasiado aceite", afirma Osorio.

En cada pastelito, no solo encontramos ese característico sabor dulce, sino también una conexión con nuestras raíces y nuestra historia. Ideales, entonces, para incorporarlos al menú de cada fecha patria.





Más de Gastronomía
Otro pelotazo en contra y van...
Gastronomía

Otro pelotazo en contra y van...

Nobleza obliga: nos comimos un garrón. Anoticiados hace algunos días de una lista llamada "The Best Chefs Awards", en la que le habían otorgado 2 Cuchillos (al igual que en Michelin hay 1, 2 y 3 Estrellas = Cuchillos) a los argentinos Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez, creímos inocentemente que se trataba de una guía más seria que las que ya conocemos de sobra. Pero no, en este caso no se trata de los que están, sino de los que no están. No objetamos a los 11 argentinos que figuran, pero nos parece absurdo que no hayan premiado, por ejemplo, a chefs de la calidad de Dante Liporace y Martín Rebaudino. Y al final les tiramos una perlita.

Trapiche Grill  inspirado en el Inter Miami CF
Gastronomía

Trapiche Grill inspirado en el Inter Miami CF

Trapiche vuelve a estar presente en el Abierto Argentino de Polo, pero este año con una propuesta diferente. Trapiche Grill interpreta la parrilla argentina unida a diversas propuestas asociadas a su relación con el Inter Miami CF.
Los 5 platos preferidos para armar un Picnic Gourmet
Gastronomía

Los 5 platos preferidos para armar un Picnic Gourmet

Con entrada libre y gratuita, se podrá elegir opciones entre las más de 35 estaciones que ofrecerán sabores tradicionales tanto de la Argentina como de Japón, Francia, Italia, Estados Unidos, Alemania, México, Venezuela, Italia, Haití, Vietnam y Perú, entre otros países. La cita es el 23 y el 24 del actual, en la Estación Saludable del Rosedal de Palermo.