En Bauman

Bacanal sanguchera

Miércoles, 19 de junio de 2024

Uno ha pasado por la puerta decenas de veces sin prestarle atención. De no ser por el amigo Max Carnage que nos avivó, seguiríamos perdiéndonos estos generosos sánguches de Bauman. El debut nos deparó una gigantesca degustación de opciones de la carta, y de otras variantes que los dueños de casa prepararon especialmente para nosotros.

Bauman Café - Dirección: Echeverría 2486 Belgrano. Teléfono: 11 3010 4510. Horarios: lunes a sábados de 12:00 a 23:30. Precio: $$. IG: @bauman.cafe

Hay sánguches y sándwiches. Buenos, regulares y malos. En su acepción lunfarda o en su denominación inglesa. Da lo mismo como lo llamemos, aunque a nosotros nos gusta mucho más decir "sánguche".

Será porque la identidad es bien argentina, pero a Bauman Café podemos definirla como una sanguchería de autor. Y sus sánguches son exuberantes, hechos con panes first class porque sus dueños, Francisco Ponce de León y Sebastián Genovese son los dueños de @lancienneboutique, una panadería mayorista con sede en la Zona Norte.

Curiosamente ambos tienen un fuerte lazo con quien escribe: su origen común en San Fernando.

La verdad es que pasamos decenas de veces por la puerta, pero desconocíamos de qué se trataba la propuesta. Y como siempre hay quien nos desasna, apareció Max Carnage, experto en ahumados, picantes y ahora también en sánguches para invitarnos a conocerlo.

No busquen en el nombre alguna referencia alemana o a un apellido de ese origen. "Bau" ese por Bautista y "man" por Manu, los hijos de Francisco, uno de los dueños.

La base de los sánguches de la casa son el pan (corren con ventaja en este rubro), la calidad de la materia prima a veces también recurriendo al vecino Mercado de Belgrano, donde consiguieron los grelos que formaban parte de uno de los sánguches que probamos (de pollo a la portuguesa); y la originalidad en las preparaciones que les permite "inventar" variedades como ésta que mencionamos o la de chipirones.

Cuando uno se sienta frente a la barra (el local no cuenta con mesas), de inmediato le sirven una sopita del día, de zanahoria en este caso, y un platito con finas láminas de papas en triple cocción, como las de paquete, pero muchísimo mejores porque las hacen ellos mismos. Es una gentileza de la casa.

De los sánguches que figuran en carta, probamos la bocata de tortilla húmeda (gran detalle) con jamón crudo, hojitas de rúcula y alioli servido en tipo baguetín. Y también "L'antico porchetta" en focaccia con salsa verde, hinojos frescos con limón y oliva. El "Philly" lleva ojo de bife (lomito para nosotros y poco cocido como se debe), con cebolla y quesos, más un toque de mostaza.

Los nuevos son el de milanesa tipo tucumano, con pan toscano, lechuga, tomate, mayonesa, mostaza y su "picantito"; una versión veggie con gírgolas en lugar de milanesa; "Bologna Buffala", de stracciatella de búfala, mortadela y pesto.

Otras opciones incorporadas recientemente son "Meatball Sándwich" de pulpetines en salsa marinara con pesto y queso parmesano, en pan toscano; "Cordon Belu", medallón de pollo, tártara, lechuga y tomate, en pan de papa; "Fried Bologna" con mortadela grillada, salsa de la casa, papitas, lechuga y tomate; y "Roast Beef" braseado, demi-glace, salsa tártara y vegetales.

La carta se completa con dos opciones de panchos: solo con aderezos, o bien acompañado con papas pay y sus aderezos. Y bien vale la pena acompañar la comida con una cerveza artesanal Escalada, también hecha en San Fernando. Y la soda es Morgade, nada de Aqa trucha.

En Bauman, queda demostrado que la comida al paso también puede ser de calidad y a precio muy razonable. Con la onda de los apetitosos panini italianos, resulta una misión imposible encontrar en Buenos Aires una sanguchería de este nivel. Por lo menos, hasta que alguien nos demuestre lo contrario.

Más de Gastronomía
Otro pelotazo en contra y van...
Gastronomía

Otro pelotazo en contra y van...

Nobleza obliga: nos comimos un garrón. Anoticiados hace algunos días de una lista llamada "The Best Chefs Awards", en la que le habían otorgado 2 Cuchillos (al igual que en Michelin hay 1, 2 y 3 Estrellas = Cuchillos) a los argentinos Gonzalo Aramburu y Javier Rodríguez, creímos inocentemente que se trataba de una guía más seria que las que ya conocemos de sobra. Pero no, en este caso no se trata de los que están, sino de los que no están. No objetamos a los 11 argentinos que figuran, pero nos parece absurdo que no hayan premiado, por ejemplo, a chefs de la calidad de Dante Liporace y Martín Rebaudino. Y al final les tiramos una perlita.

Trapiche Grill  inspirado en el Inter Miami CF
Gastronomía

Trapiche Grill inspirado en el Inter Miami CF

Trapiche vuelve a estar presente en el Abierto Argentino de Polo, pero este año con una propuesta diferente. Trapiche Grill interpreta la parrilla argentina unida a diversas propuestas asociadas a su relación con el Inter Miami CF.
Los 5 platos preferidos para armar un Picnic Gourmet
Gastronomía

Los 5 platos preferidos para armar un Picnic Gourmet

Con entrada libre y gratuita, se podrá elegir opciones entre las más de 35 estaciones que ofrecerán sabores tradicionales tanto de la Argentina como de Japón, Francia, Italia, Estados Unidos, Alemania, México, Venezuela, Italia, Haití, Vietnam y Perú, entre otros países. La cita es el 23 y el 24 del actual, en la Estación Saludable del Rosedal de Palermo.