La pizzería de Valentín Grimaldi y Sebastián La Hera es uno de los locales más visitados del Pasaje Echeverría, donde se puede comer al paso, frente a la Estación Belgrano C del Ferrocarril Mitre. Pionero en utilizar masa madre, ahora también Valentín lo es al utilizar la Harina 00 de Chacabuco, única con esas características en el mercado (como en Italia).
Valentín Grimaldi, creador de Pony, junto su socio Sebastián La Hera, son pioneros en el uso de masa madre para hacer pizza, y hoy sigue apostando a la innovación al amasar con Harina 00 de Chacabuco. Una gran novedad del molino que tiene su planta en la localidad de mismo nombre, en el noroeste bonaerense.
Pony Pizza está ubicado en el Pasaje Echeverría, aun desde antes de que se hiciera esa magnífica obra del ferrocarril sobre nivel, que le dio otra cara y renovó al barrio totalmente. También ahí fue el pionero de este pasaje que va desde Echeverría hasta Juramento.
En esa cuadra hay locales para comer al paso y, en lo que a Pony se refiere, cuentan con mesas altas y sillas para poder disfrutar de las pizzas cómodamente, aun cuando hay gente que por costumbre prefiere comer sentada en los canteros ubicados enfrente, sobre el mismo pasaje.
Antes que nada, hay que decir que la relación precio calidad es muy buena. Las diferentes opciones pueden leerse el frente del local. Los precios parten de $ 8.000 la unidad (junio de 2024).
Las variedades más simples son la "Muzza" (mozzarella gratinada, salsa de tomates orgánicos, pesto ligero y orégano); "Fuga" con mozzarella, cebolla, queso sardo y orégano), y "Verdu", que al queso y la cebolla le agregan kale y pimienta de colores.
Para probar y conociendo la debilidad del chef por el pesto (algo que compartimos, porque nos viene desde los genes genoveses), decidimos pedir la "Pappa", que lleva mozzarella gratinada, queso sardo, papa en láminas, orégano y por supuesto mucho pesto.
Otras opciones son la "Azul" (mozzarella, sardo, reducción de aceto, queso azul y nueces; "Fungi" así sin h (mozzarella, salsa de tomates, hongos de estación y gremolata ligera; "PP.Roni" (igual que la anterior, pero con peperoni en lugar de hongos), y "Nappo" (mozzarella, salsa de tomates, chutney de tomates orgánicos y orégano).
Por último, Fu.Gaz es la versión de Pony de la fugazzetta rellena, que sale cuadrada, al molde y para compartir. Y el fainá está hecho en un 100% con harina de garbanzo, también cuadrada y compartible.
La casa también da la opción de pizzas sin proteínas animales, reemplazando el queso por un símil vegetal.
Hay que probar las pizzas de masa madre hechas con Harina 00 de Chacabuco, son diferentes y ricas. Y si es con pesto, mucho mejor aún.
Pony Pizza es un "Pequeño y Potente Puesto de Pizza". Queda en el Pasaje Echeverría 1677, Local 15, Estación Belgrano C del Ferrocarril Mitre. Abre de martes a viernes de 19:00 a 24:00, y sábados y domingos de 13:00 a 24:00.
Dante Liporace lo hizo de nuevo. La Secuencia de la Vaca, que -como el mismo chef dice- se inspiró en lo que en su momento hizo su mentor Ferrán Adriá con la liebre, llegó a MDL.BA en su punto más extremo. "La vaca entera, sin concesiones" en 14 pasos y 5 capítulos (y un postre). Enorme trabajo de preproducción, exuberancia de creatividad y una experiencia memorable. Por suerte, no somos veganos ni vegetarianos. Allá ellos, se lo pierden.
El próximo jueves 14 de mayo, Alo's recibirá a la brigada del restaurante que hizo historia en el Bajo de San Isidro. Será la última noche de Bestia, con un menú a seis manos y vinos de la Bodega Rutini.
En Los Cardales, Estancia Vigil Buenos Aires propone un encuentro único: el primer Menú a Seis Manos, en el que el chef de la casa, Diego Irato, recibirá a Pedro y Luciano Picciau, de Italpast.
