La pizzería de Valentín Grimaldi y Sebastián La Hera es uno de los locales más visitados del Pasaje Echeverría, donde se puede comer al paso, frente a la Estación Belgrano C del Ferrocarril Mitre. Pionero en utilizar masa madre, ahora también Valentín lo es al utilizar la Harina 00 de Chacabuco, única con esas características en el mercado (como en Italia).
Valentín Grimaldi, creador de Pony, junto su socio Sebastián La Hera, son pioneros en el uso de masa madre para hacer pizza, y hoy sigue apostando a la innovación al amasar con Harina 00 de Chacabuco. Una gran novedad del molino que tiene su planta en la localidad de mismo nombre, en el noroeste bonaerense.
Pony Pizza está ubicado en el Pasaje Echeverría, aun desde antes de que se hiciera esa magnífica obra del ferrocarril sobre nivel, que le dio otra cara y renovó al barrio totalmente. También ahí fue el pionero de este pasaje que va desde Echeverría hasta Juramento.
En esa cuadra hay locales para comer al paso y, en lo que a Pony se refiere, cuentan con mesas altas y sillas para poder disfrutar de las pizzas cómodamente, aun cuando hay gente que por costumbre prefiere comer sentada en los canteros ubicados enfrente, sobre el mismo pasaje.
Antes que nada, hay que decir que la relación precio calidad es muy buena. Las diferentes opciones pueden leerse el frente del local. Los precios parten de $ 8.000 la unidad (junio de 2024).
Las variedades más simples son la "Muzza" (mozzarella gratinada, salsa de tomates orgánicos, pesto ligero y orégano); "Fuga" con mozzarella, cebolla, queso sardo y orégano), y "Verdu", que al queso y la cebolla le agregan kale y pimienta de colores.
Para probar y conociendo la debilidad del chef por el pesto (algo que compartimos, porque nos viene desde los genes genoveses), decidimos pedir la "Pappa", que lleva mozzarella gratinada, queso sardo, papa en láminas, orégano y por supuesto mucho pesto.
Otras opciones son la "Azul" (mozzarella, sardo, reducción de aceto, queso azul y nueces; "Fungi" así sin h (mozzarella, salsa de tomates, hongos de estación y gremolata ligera; "PP.Roni" (igual que la anterior, pero con peperoni en lugar de hongos), y "Nappo" (mozzarella, salsa de tomates, chutney de tomates orgánicos y orégano).
Por último, Fu.Gaz es la versión de Pony de la fugazzetta rellena, que sale cuadrada, al molde y para compartir. Y el fainá está hecho en un 100% con harina de garbanzo, también cuadrada y compartible.
La casa también da la opción de pizzas sin proteínas animales, reemplazando el queso por un símil vegetal.
Hay que probar las pizzas de masa madre hechas con Harina 00 de Chacabuco, son diferentes y ricas. Y si es con pesto, mucho mejor aún.
Pony Pizza es un "Pequeño y Potente Puesto de Pizza". Queda en el Pasaje Echeverría 1677, Local 15, Estación Belgrano C del Ferrocarril Mitre. Abre de martes a viernes de 19:00 a 24:00, y sábados y domingos de 13:00 a 24:00.
Almacén de Pizzas y Pietro Sorba presentaron su tercer menú exclusivo maridado con vinos de la Bodega Catena Zapata. Se trata de la tercera edición del "Menú Almacén por Pietro Sorba", que estará vigente en todas las sucursales de la cadena.
Los días miércoles 10 y jueves 11 de junio, a las 20:30, el chef de La Pescadorita, David Ribulgo, recibirá a su colega Darío Gualtieri para una cena especial por pasos, centrada en pescados y mariscos de la Patagonia.
Tan sólo 3.150 botellas y 500 Magnum únicas, provenientes del cuartel sudoeste de la Finca Los Árboles, con 24 meses en barrica de roble francés y más de 5 años de estiba en bodega antes de salir al mercado. Un secreto bien guardado que atesoró la bodega.
