Celebrando el Día Internacional de la Cocina Italiana
La caponata de Italpast
Viernes, 10 de mayo de 2024
El sábado 18 de mayo, con motivo de celebrarse el Día Internacional de la Cocina Italiana, tanto en Italpast Campana como en Italpast La Reserva se ofrecerá a los comensales el plato elegido este año por los organizadores: caponata siciliana.
IDIC, sigla en inglés del Día Internacional de la Cocina Italiana, comenzó a festejarse en el año 2008 dentro de itchefs (GVCI), una red de cocineros, restauradores y profesionales culinarios "para proteger los derechos de los consumidores, exigir una cocina italiana auténtica y de calidad, así como sostener los principios básicos sin renunciar a la innovación".
Este año, IDIC eligió como plato a la caponata siciliana, definida por Ariana Colatti como "escurridiza, impulsiva como la cadena de volcanes femeninos que inquietan a Sicilia".
Dicen que hay 37 variedades en toda la isla, sobre todo las más conocidas como las de Catania, Palermo, Trapani y Ragusa.
Un plato que, en definitiva, haría emocionar al propio Comisario Montalbano, la serie basada en las historias de Andrea Camilleri, filmada precisamente en la zona de Ragusa.
El plato tendrá el próximo 18 de mayo miles y miles de versiones en todo el mundo. En nuestro país, Italpast dirá presente en sus dos restaurantes, el tradicional de Campana, como el de La Reserva.
En el primero, Pietro Picciau ofrecerá su versión a quienes concurran al tradicional ristorante de "delizie italiane".
Por su parte, Luciano Picciau hará lo propio en Italpast La Reserva. Luciano, que a su capacitación en Londres también sumó experiencia en el sur de Italia (Capri) con Lello Sorrentino, también incluirá la caponata siciliana en el menú del día.
Según la ortodoxia culinaria italiana, una caponata debe llevar estos ingredientes: 2 berenjenas; 8 aceitunas negras y 8 verdes descarozadas; 5ª gramos de piñones tostados a 180° C durante ocho minutos; una cebolla morada picada; 2 corazones y hojas de apio cortados en cubitos, un hinojo grande también en cubitos; 3 tomates Datterini en cubitos; 100 gramos de pasas de uva; sal Maldon; 40 gramos de azúcar; 40 ml de vinagre de vino tinto; pimienta y aceite de oliva extravirgen.
Los piñones son muy difíciles de conseguir en nuestro mercado, pero podrían ser reemplazados por nueces; los tomates por lo que estén disponibles en el mercado y la sal Maldon por alguna variante local de calidad.
Italpastqueda Dellepiane 1050 Campana, provincia de Buenos Aires. Teléfono: 03489 43-0433. Reservas: italpastdeli.com.ar
Italpast La Reserva Cardales, Ruta Panamericana Km. 61, Los Cardales, provincia de Buenos Aires. Teléfono: 03489 657680 y 217968. IG: italpast_la_reserva
Durante abril, Buenos Aires será escenario de una serie de encuentros que reflejan uno de los movimientos más interesantes de la gastronomía actual: el cruce entre cocineros, restaurantes y formas de entender la cocina. Habrá cenas con invitados, colaboraciones entre casas de perfiles muy distintos y también una fecha atravesada por un fin solidario.
El chef Jonás Alba presentó su nuevo menú degustación, que estará vigente durante todo el mes de abril y los primeros días de mayo, en el Living de Winston Club.
Este miércoles 15 de abril, en Dashi Alcorta habrá por única vez una fusión de dos culturas gastronómicas que parecen lejanas, pero que realmente no lo son tanto. Roberto Nishida, itamae de la casa, junto a la jefa de cocina, Carina Ramírez, recibirán a Flor Rodríguez, chef y propietaria del Restaurante "El Nuevo Progreso", en Tilcara, provincia de Jujuy. "Maki Maki", el concepto bajo el cual se engloba el menú, alude que esta palabra japonesa que significa "rollo" o "enrollar", y que, por su parte, alude a "manos" en la lengua quechua.
