Dante Liporace se sumó a fines del año pasado al equipo de BAGA como chef ejecutivo, y así rediseñó el menú para esta temporada en el restaurante que funciona dentro del Hipódromo de Palermo. La carta se inspira en la cocina mediterránea asociada al estilo particular y creativo que le es habitual.
Sabemos que es un chef creativo, que traslada toda su impronta a cada lugar donde le toca desarrollar el menú. Una de las últimas novedades fue su incorporación a fines del año pasado a BAGA, el restaurante ubicado en el Hipódromo de Palermo cuya modalidad es singular e innovadora.
En la carta vigente, el chef propone entradas como como la Pizza Stracciatella Figues & Anchois, de masa madre y con stracciatella, higos en almíbar, anchoas, albahaca y puré de limón; y el Carpaccio de Crevettes & Crevettes Panko, es decir carpaccio de langostinos pintados con dos leches de tigre y langostinos rebozados con panko.
Entre los principales, se destaca el Filet Mignon & "Chimichurri" d' Aïl Noir, un lomo grillado que se adereza con chimichurri de ajo negro, y acompañado de estofado de arvejas y manteca de alcaparras. También el Flanchet De Porc Sauce "Jim Beam" Barbecue (matambre de cerdo marinado, huevo frito en grasa de pato, lentejas y papas cocidas, sofrito de jamón y salsa barbacoa "Jim Beam").
Otra opción es el Risotto de Tofu & Jaune D'œuf Mariné, clásico con pasta de tofu marinada, panceta y yema curada.
Si la idea es compartir, se puede optar por la Pêche du Jour à la Thaï, una interpretación oriental de la pesca del día con stracciatella con trufas, hongos asados con manteca de avellanas y estofado de arvejas, o el Filet Mignon Croustillant À La Parmesane (milanesa de lomo, espuma de provolone y spaghetti cacio & pepe).
Para la parte dulce, están la Pannacotta Compote de Prunes Sauce Anglaise au Thé, servida con compota de ciruelas, garrapiñados de yogur y salsa inglesa de té verde; la Fondant Au Chocolat, un cremoso de chocolate combinado con crema inglesa cítrica y helado artesanal de tereré; y el Cheesecake Libre, una versión libre con terrina de frutillas y "estofado" de frutos rojos.
Como maridaje, el menú cuenta con una destacada selección de vinos nacionales e importados, además de cocktails clásicos y de autor.
BAGA - Dirección: Avenida del Libertador 4101, Palermo.
Cabaña Las Lilas elaboró un menú exclusivo para la noche de Fin de Año, que incluye varios de sus platos emblemáticos. Además, la noche estará musicalizada con DJ y habrá suelta de globos a la medianoche, en la terraza del restaurante.
Si algo le faltaba a la inefable, irrelevante y obscena lista conocida como 50° Best Restaurants (que son 100 curiosamente), es que Astrid & Gastón esté ubicado en un lugar insólito: N° 81 de Latinoamérica, habiendo sido alguna vez el primero. Cuenta Gastón Acurio que le llegaron numerosos comentarios, sobre todo de gente espantada por esta falta de respeto. Sin embargo, las reflexiones del chef peruano no dejan de sorprender por su cuota de humildad, una virtud que no abunda precisamente en este gremio de egocéntricos.
Escaleras arriba, en el living, Winston Club invita a descubrir la cocina de Jonás Alba y Jeremías Cacino, chef y souschef, respectivamente. Una propuesta que, como ellos mismo la definen, se apoya en cuatro pilares: historia, tradición, memoria y producto.
