¿Cómo tener éxito en gastronomía y no morir (o fundirse) en el intento? Hay muchos casos de fracasos, sin dudas. Pero hay empresarios que tienen la visión de expandirse y crecer continuamente.
Un caso que puede considerarse inusual, es el de La Cabrera, una parrilla argentina que hoy está presente en varios países incluyendo las lejanas y exóticas Filipinas. Otro el de Hell's Pizza, cuyos dueños apostaron a la variante neoyorquina y no paran de abrir locales.
Durante mucho tiempo se consideró a La Parolaccia como la empresa gastronómica más exitosa de la Argentina. Y ni hablar del Grupo Sottovoce, que continúa abriendo locales de Il Quotidiano a troche y moche.
SushiClub Recova.
En este caso, queremos referirnos a SushiClub, porque en el momento de su apertura (año 2001 nada menos, en medio de la crisis que acabaría con cinco presidentes en dos semanas), se jugaron por el sushi, una moda en pañales por entonces, pero que rápidamente fue cautivando el paladar de los argentinos y terminó siendo una comida popular.
La empresa logró aunar los restaurantes con el take away, el delivery y los Deli & Take, con sushi como base de su menú, a lo que sumaron los cócteles y algunos platos enmarcados en la cocina peruana tradicional y la nikkei. En estas dos décadas y un poquito más, se han convertido en la cadena con mayor cantidad de sucursales en su rubro.
El sushi, claro está, es lo más pedido por los clientes. La variedad de productos pasa por los langostinos, camarones, pulpo, salmón fresco, ahumado y marinado; opciones fusión con influencia de la cocina peruana y hasta la mexicana; una línea vegetariana y piezas aptas para celíacos.
Hoy la carta es muy amplia, con entradas, tiraditos, pokes y combinados (de 15, 30 y 45 piezas), variedades sin alga nori, geishas, rolls tradicionales, sashimi, nigiris y temakis.
Cuentan que la pieza más elegida en SushiClub es el Placer Real (sin arroz), que viene rellena de palta, palmito y queso crema, envuelta en láminas de tamago y salmón, bañada con salsa de maracuyá y terminada con crocante de batata. Otro favorito creado por la marca es el Buenos Aires Roll, con salmón, langostinos, palta y queso, envuelto en láminas de salmón y terminado con salsa de sésamo.
Entre las entradas, se destacan "Causitas Mar Adentro" (de pulpo glaseado sobre puré de papa al ají amarillo con salsa de leche de tigre, lima, cilantro y crema de palta). Entre los principales, cabe destacar al Salmón Teriyaki y el Wok de Mero y Camarones (cubos de mero salteados con camarones y vegetales en crema de ostras, acompañado con arroz y ciboulette fresca).
SushiClub siempre le ha dado importancia a su carta de coctelería, que se compone de opciones clásicas y de autor. Algunos ejemplos son el Richard (Absolut Mango, naranja, maracuyá, frutos rojos y almíbar), el Irish Long Drink (whiskey irlandés, manzana verde y jengibre), y el Mojito (ron, menta, lima y agua con gas).
Lo más nuevo es el Combinado Tulum, de toques agridulces y agripicantes, que incluye el Salmón Anticuchero Roll (relleno de salmón con salsa anticucho y mango, bañado con salsa huancaína y acompañado con crocante de cebolla morada y cilantro); Skin Roll (con piel de salmón grillada con palta, bañado con salsa chipotle y decorado con crocante de batata colorada y cilantro); Maki de Atún (pasta de atún con criolla de rocoto, bañado con mayonesa de apio y decorado con crocante de piel de salmón triturada y ralladura de limón), y Langostino Thai Roll (salmón, langostinos y queso crema, cubierto con palta flambeada con salsa thai a base de maní flambeado y bañado con salsa chipotle, crocante de cebolla morada y cristal de sal).
Tulum se complementa con nigiris de tamago (finas fetas de tamago, cubiertos con salsa de choclo sobre bocado de arroz avinagrado, acompañados con criolla de rocoto y decorados con hojas de cilantro); nigiris thai de salmón y mango (fetas de salmón con salsa thai a base de maní flambeado sobre bocado de arroz, cubiertos con láminas de mango en almíbar y decorados con crema de palta, mermelada de rocoto y ralladura de lima), y los clásicos nigiris de salmón.
Esta nueva propuesta puede adquirirse en diferentes tamaños, de 15, 30 y 45 piezas, tanto en los salones de SushiClub como para pedir delivery o take away.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
En el barrio de Núñez, a metros de la Avenida Libertador, se encuentra este innovador espacio que se especializa en tres ítems principales: onigiris, sandos y café de especialidad. Un concepto novedoso creado por su dueño, Axel Meunier, junto a la artista Martina Quesada y el chef Segundo Farrell.
Combinado Tulum.
