Los precios que aparecen en las cartas de los restaurantes dan la pauta del desquicio que es la economía de este país. Encontramos valores obscenos, como que un bife de lomo puede costar $ 85.000 ó $ 100.000. Mientras haya gente que pague y que sirva para dar fuentes de trabajo, todo bien. Ahora, ¿qué cantidad de argentinos pueden pagar esa cifra? ¿Qué cantidad de argentinos están dispuestos a pagarlo, aunque pudieran? Mientras tanto, esta semana estuvimos en una parrilla outsider donde la porción de asado al asador o de chivito, para dos o tres personas, cuesta $ 18.000.
Pese a ello, en ese lugar hay gente haciendo cola desde las 6 de la tarde, dispuesta a soportar frío o calor, eventualmente lluvia, viento o lo que fuere si les tocara comer en la vereda.
Mientras haya gente que pague, no hay mucho más que decir. Negocio redondo. Ahora bien, ¿justifica esto que un cacho de carne tirado sobre la parrilla, de excelente calidad porque nadie lo duda, cueste la friolera de 85 ó 100 dólares?
Esta semana nos tocó comer en varios lugares, dos de ellos en Puerto Madero y otro en Lomas del Mirador (a no asustarse, es Ramona que está sobre la General Paz, a la altura casi de la Avenida Juan Bautista Alberdi).
En el barrio más paquete de la ciudad, nos encontramos con que un ojo de bife cuesta aproximadamente $ 37.000 (de 800 gramos para compartir), y en el segundo algo menos. En otro al que no fuimos, el precio sube a $ 50.000 (sigue siendo un valor muy alto).
Chivito o asado a $ 18.000 para dos personas.
Lo curioso es que en el de la General Paz, donde aún conservan la costumbre del asado y el chivito al asador, el valor de la porción que sirven en forma muy generosa (dos comen seguro, hasta tres también), cuesta $ 18.000.
Y si hablamos de mollejas, sigue el desquicio. En Palermo, las de corazón cuestan $ 48.300; en el Conurbano $ 12.000; en Puerto Madero $ 32.400 el más costoso y algo menos en los otros.
Un caso diferente es el de Villegas, cuyos dueños están ligados al negocio de la carne y, por ende, sus precios son mucho más razonables. En La Cabrera, por caso, para 7 personas unos días antes de Navidad se pagaron $ 240.000 a razón de casi $ 35.000 por persona, con dos botellas de vino y una de espumante.
La Brigada, desde siempre, posee valores más bajos que Puerto Madero, ni hablar comparado con Palermo.
En tanto que la semana pasada, un lector de FDO nos comentaba que una milanesa para compartir, en un bodegón también palermitano, estaba en el orden de los $ 50.000.
Aramburu, el único restaurante argentino con 2 Estrellas Michelin, tiene el menú degustación a $ 200.000 y a ello, hay que sumar el maridaje.
Para finalizar, lo curioso y sugestivo es que, en un lugar de alta cocina, siempre en Palermo (Mercado de Liniers), optando por el menú que incluye snacks, un plato a elección de los bloques A, B y C, más prepostre y postre, cuesta $ 40.000. La mitad de un bife de lomo y menos que una porción de mollejas de corazón. A eso hay que agregarle solamente las bebidas alcohólicas.
Un verdadero sinsentido por el laburo que hay detrás de cada plato en un restaurante fine dining. Pero, en definitivo, cada uno cobra lo que quiere y mientras haya alguien que pague, bienvenido sea que se generen puestos de trabajo.
Cosas de este país, en el que un rollo de papel higiénico vale como $ 1.500. Ahora hay que ir al baño con papel de diario, el que usan para envolverte los huevos que valen más de 3 lucas el maple. O el kilo de helado que cuesta el equivalente a 10 dólares, es decir lo mismo que un kilo y medio de vacío, cuando un bovino requiere tres años de cuidados, alimentación, vacunas, etcétera, hasta que pasa a faena.
Siglo XXI Cambalache, te quedaste corto Discepolín.
La economía argentina carece de reglas claras y seguridad jurídica. Y la inflación es un flagelo que, en el mejor de los casos, deberemos seguir soportando por varios meses (o años). Las medidas adoptadas por el nuevo gobierno, como el achicamiento de la banda cambiaria entre el dólar oficial y el blue, han provocado que muchos turistas extranjeros que vendían dólares a los "arbolitos", para luego pagar un valor irrisorio en los restaurantes, fueran rumbeando para otros lados. Si esto se acrecentara, como suponemos que va a ocurrir, ¿qué harán los restaurateurs que cobran 200 dólares ó más por un cubierto.
Durante mucho tiempo, demasiado, por cierto, el rol de la mujer en la cocina estaba limitado a las cuatro paredes de su hogar. Ese era su territorio y, por entonces, resultaba imposible encontrarlas dentro de las durísimas cocinas de restaurantes y hoteles. Para bien, las cosas han cambiado y hoy es común que exista igualdad de género en un ámbito machista donde antes predominaba la fuerza bruta por sobre el cerebro.
Tim Atkin vuelve al país para llevar adelante su 14ta degustación anual, invitado por Wines of Argentina. Estará entre nosotros hasta el 8 de marzo (llegó el pasado 15 de febrero). En primer lugar, contará solamente los vinos que le pongan enfrente desde la entidad que promueve la marca y la imagen país de los vinos argentinos. En segunda instancia, haciendo un cálculo grosso modo, nos da la friolera de un centenar de vinos por día. O sea, llega un momento en el que ya ni sabés qué estás tomando.
Un bife, vale 10 veces más en un restaurante que en la carnicería.
