Las nuevas creaciones que Dante Liporace incorporó a la carta estrenada el pasado 25 de noviembre, son tan explosivas como la personalidad del chef. A no perdérselas, porque además los valores son muy razonables y lógicos.
. Palta "Occo" con suquet de langostinos, montado con manteca texturada de coliflor.
. Piedra Cacio e Pepe.
BLOQUE A
. Raviol Calle Corrientes: pecorino, crocante de pecorino, moscatel, crema de orégano y algas, alcaparras, botarga de cerdo, albóndigas.
. Tartare clásico con estragón, mollejas y algas casi encurtidas, hojas de berro y acedera.
. Congrio, lomo de cordero, aire de enebro, mango y ananás, anchoas y yogur.
. Ensalada de lengua cantonesa, berenjena ahumada: sopa de calabaza y naranja, parmesano, sésamo para mojar.
BLOQUE B
. Panceta y trucha, oshitashi.
. Carpaccio de langostinos y pies de cerdo, refrito de ají amarillo, jugó de melón.
. Gnocchi esféricos de polenta, cascarilla, espuma de provolone, aceite de maní, azafrán.
. Tarta de tomates especiados, sorbete de durazno, gel de albahaca, ralladura de mandarina.
BLOQUE C
. Homenaje a Disfrutar BCN: bola de fraile rellena de carrillera con salsa marinara, xiaoping, oliva negra, stracciatella.
. Homenaje a Le Baratin: risotto negro thai, chinchulines de Raquel Carena, teriyaki.
. Cochinillo marinado, pepino encurtido, mostaza, mayonesa de hoisin, puré de boniato.
. Entraña con ensalada líquida caprese, polvo de chimichurri, coliflor, pakora con mayonesa de kimchi.
PREPOSTRE
. Limón, yogur, gin tonic, occo skins.
POSTRES
. Espuma de flan con salsa de dulce de leche y oporto, helado de crema.
. Manzana fruto prohibido
. Ananás, palta, lima, coco, jengibre.
. Cremoso de chocolate y pimienta negra, frambuesa, morrón, espuma de chocolate nitro.
. Pera rellena de compota de pera, eneldo y queso azul, naranja y pan de especias, helado de miel.
PETIT FOURS
. Homenaje a Enzo Ferrari: bombón "Testarrosa" de chocolate rojo con frutillas al aceto de Maranello.
Mercado de Liniers - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Teléfono: 15 5376 0000. Abierto de jueves a sábados de 11:00 a 16:00; martes a sábados de 19:00 a 23:00. IG: @mercado_de_liniers - Reservas: mercado_de_liniers.meitre.com
En una casa histórica de más de 100 años, que perteneció al sobrino del expresidente Carlos Pellegrini, se instaló Muyè, el nuevo proyecto gastronómico de Marcelo Böer, junto a Fernando Bertuol. Tuvimos la oportunidad de conocer el lugar en la marcha blanca. Todavía en etapa de experimentación, de prueba y error, encontramos una propuesta en la que sincronizaban armoniosamente cocina, ambiente y servicio.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
