CREATIVIDAD Y OSADÍA

Menú explosivo en Mercado de Liniers

Lunes, 20 de noviembre de 2023

Las nuevas creaciones que Dante Liporace incorporó a la carta estrenada el pasado 25 de noviembre, son tan explosivas como la personalidad del chef. A no perdérselas, porque además los valores son muy razonables y lógicos.

 SNACKS

. Sopa Karlsson con eneldo y algunas cosas más.

. La pizza más fina del mundo.

. Palta "Occo" con suquet de langostinos, montado con manteca texturada de coliflor.

. Piedra Cacio e Pepe.

BLOQUE A

. Raviol Calle Corrientes: pecorino, crocante de pecorino, moscatel, crema de orégano y algas, alcaparras, botarga de cerdo, albóndigas.

. Tartare clásico con estragón, mollejas y algas casi encurtidas, hojas de berro y acedera.

. Congrio, lomo de cordero, aire de enebro, mango y ananás, anchoas y yogur.

. Ensalada de lengua cantonesa, berenjena ahumada: sopa de calabaza y naranja, parmesano, sésamo para mojar.

BLOQUE B

. Panceta y trucha, oshitashi.

. Carpaccio de langostinos y pies de cerdo, refrito de ají amarillo, jugó de melón.

. Gnocchi esféricos de polenta, cascarilla, espuma de provolone, aceite de maní, azafrán.

. Tarta de tomates especiados, sorbete de durazno, gel de albahaca, ralladura de mandarina.

BLOQUE C

. Homenaje a Disfrutar BCN: bola de fraile rellena de carrillera con salsa marinara, xiaoping, oliva negra, stracciatella.

. Homenaje a Le Baratin: risotto negro thai, chinchulines de Raquel Carena, teriyaki.

. Cochinillo marinado, pepino encurtido, mostaza, mayonesa de hoisin, puré de boniato.

. Entraña con ensalada líquida caprese, polvo de chimichurri, coliflor, pakora con mayonesa de kimchi.

PREPOSTRE

. Limón, yogur, gin tonic, occo skins.

POSTRES

. Espuma de flan con salsa de dulce de leche y oporto, helado de crema.

. Manzana fruto prohibido

. Ananás, palta, lima, coco, jengibre.

. Cremoso de chocolate y pimienta negra, frambuesa, morrón, espuma de chocolate nitro.

. Pera rellena de compota de pera, eneldo y queso azul, naranja y pan de especias, helado de miel.

PETIT FOURS

. Homenaje a Enzo Ferrari: bombón "Testarrosa" de chocolate rojo con frutillas al aceto de Maranello.

Mercado de Liniers - Dirección: Gorriti 6012, Palermo Hollywood. Teléfono: 15 5376 0000. Abierto de jueves a sábados de 11:00 a 16:00; martes a sábados de 19:00 a 23:00. IG: @mercado_de_liniers - Reservas: mercado_de_liniers.meitre.com

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