Los secretos del carnicero

Todos los argentinos sabemos que nuestras comidas favoritas son el asado, las milanesas y la carne al horno. Sin dudarlo, el asado es la estrella máxima de reunión, compañerismo y diversión.

Y en la parrilla, no pueden faltar chorizos, morcillas, la clásica tira de asado, el vacío y las achuras. Somos tan fanáticos del asado que hasta su aroma atrae a cualquier vecino que pueda pasar por tu cuadra, vereda y hasta cercanía de tu balcón.

El 42% de la carne vacuna que un argentino compra normalmente es carne picada, seguido por el asado (32%) y el vacío (20%), entre otros. Pero muchos de los cortes de la media res no son tan conocidos. Varios de ellos pueden llegar a ser mucho más económicos y versátiles que los clásicos cortes elegidos frecuentemente.

En este sentido, del 71% de la población argentina, realiza la compra de la carne vacuna en carnicerías y sólo el 29% del total, se vende en los grandes puntos de venta. A su vez, se sabe que la relación precio calidad es uno de los atributos más valorados por los consumidores a la hora de comprar carne.

Es por ello que, pensando en el asado de esta semana para compartir entre familiares, amigos, colegas o quien quieras, te damos 3 tips para elegir la mejor carne. Ni el carnicero quiere que lo sepas. Estos consejos te servirán para elegir cortes nuevos, innovadores y de menor precio que llevará tu asado y tus comidas a otro nivel.

Arañita

¿Oíste hablar de la arañita? ¿La probaste? Seguramente ni la viste en la carnicería. La arañita viene una cada media res, se ubica en la pelvis del animal, en la concavidad de la cadera, tiene abundante grasa intramuscular y no pesa más de 100 gramos.

La arañita es llamada "corte del carnicero". Y es muy difícil que te la quiera vender. Es el corte estrella de todo carnicero. que suele guardársela. Tiene un sabor suave parecido a la molleja. pero con la textura de una entraña. Un corte que ni bien lo encuentres a tu carnicero cómpralo. Y si no lo tiene en el mostrador exígeselo.

Marucha

¿Y la marucha? Estamos seguros de que ni se encuentra en tu radar cada vez que vas a la carnicería. Es un corte del cuarto delantero de la media res, una pieza vistosa con distintos matices y sabores. Su parte central es apreciada para la obtención de bifecitos.

Sorprende e impresiona por su intenso marmolado, que le aporta un sabor único y muchísima jugosidad. La marucha es un corte fantástico. Estas características la hacen ideal para la parrilla, a la plancha o a la sartén. Un corte fresco y moderno que te permitirá innovar en la parrilla.

Azotillo

Pero no todo queda en la parrilla. Seguramente, el azotillo no se encuentra dentro de tus cortes conocidos. Así como el ossobuco no lo compraba nadie en su momento, te recomendamos que le pidas a tu carnicero el azotillo. Es un corte del cuarto delantero, cerca del cuello.

También lo podés llegar a conseguir como falso matambre, por su similitud. Es parecido, pero diferente. Te invitamos a que lo pruebes en un buen braseado, un azotillo a la pizza o unas ricas empanadas, tacos o sándwiches para cualquier evento.

Atención porque es un corte que necesita cocción lenta, por lo que siempre es recomendable tiernizarlo. Sorprendé al carnicero y pedile azotillo.

Brazuelo

Y como bonus track va el cuarto tip. No te dejes engañar al momento de pedirle ossobuco al carnicero. Que no te vendan gato por liebre. O mejor dicho que no te vendan brazuelo por ossobuco.

El brazuelo se ubica en el cuarto delantero del animal. Cuenta con un mayor porcentaje de hueso, si se lo compara con el ossobuco, que es la pata trasera de la vaca. Éste es valorado por su jugosidad y sabor. Por lo que, si te ofrecen brazuelo, hay que regatear el precio teniendo en cuenta su rinde. No te dejes engañar con el "falso" ossobuco. No te lleves un garronazo.

¿Ya te dio hambre? Con estos cuatro tips, ya podés elegir la mejor carne y los cortes más accesibles.