El chef peruano Raúl Zorrilla Porta (Kamay, Tori Chipchi) abrió su tercer emprendimiento gastronómico. Se trata de Cilantro, que está ubicado en el Complejo All Canning. En este caso, se trata de un restaurante de cocina nikkei que lleva el nombre de la hierba infaltable en la cocina peruana.
A Raúl Zorrilla lo conocemos desde hace tiempo. Emprendedor nato, mientras transcurría la pandemia seguía adelante con Kamay, su primer "hijo", que nos aportaba platos auténticos de la cocina criolla peruana, en formato delivery.
Luego instaló un emprendimiento de "puertas cerradas", en una terraza del Abasto, en el momento en que las restricciones solo permitían mesas al aire libre.
Y más tarde, llegó el momento de abrir su propio espacio, en este caso en un pequeño local del Microcentro, Kamay Lounge, que hoy cuenta también con un subsuelo en el que se pueden degustar los mejores cócteles con pisco. Hace pocas semanas, agregó a su acervo laboral, la pollería a la leña Tori Chipchi en el Abasto.
Como si esto fuera poco, Raúl nos sorprendió en mayo pasado con su nuevo restaurante. Como dicen que no hay dos sin tres, llegó Cilantro, especializado en cocina nikkei, ahora en la provincia y más específicamente en Canning.
Como es de esperar, uno de los puntos fuertes de la carta es el sushi. Ente la numerosas opciones, están rolls como Sake Sol (langostinos en tempura, palta, queso crema, cobertura de salmón rosado y salsa Sol, una reducción de maracuyá inspirada en la receta de la famosa chef peruana Marisa Guiulfo); Mi Tierra (salmón, pepino japonés, tempura de verdeo y palta, cubierto de lomo tataki, flambeado en salsa anticuchera y coronado con salsa huancaína); Ají de Langostinos (langostino furai, palta y queso, montado en una salsa a base de ají amarillo, gratinado con parmesano y terminado con hojas de albahaca).
También el roll Doble Acevichado (pesca del día, batata glaseada y palta, bañado en salsa acevichada y montado con un crocante de salmón picantón), y el Kamay (empanizado y frito, cubierto en alga y relleno de salmón, queso, palta y bañado en salsa Sol).
También se proponen otras especialidades nikkei, como el tiradito Mi Perú (fetas de pesca del día bañadas en leche de tigre al ají amarillo, con cubos de batata, cebolla y cilantro); croquetas de arroz con tartar de guacamole (hecho con cebolla morada crocante, rocoto, cilantro y oliva).
Se lucen también los ceviches en varias presentaciones, además del clásico, como el de salmón rosado (marinado en leche de tigre de maracuyá y ají amarillo, con vinagreta japonesa, cebolla morada, ají limo, rocoto, canchita y batata glaseada).
Otro punto fuerte es la coctelería de autor. Por la barra desfilan bebidas elaboradas con ingredientes autóctonos, frutas tropicales y almíbares en los que predominan los sabores dulces, amargos, herbáceos y picantes.
Algunos favoritos son el Ogasawara Pasión (por la isla japonesa), a base de vodka Apricot, almíbar de curry con maracuyá, zumo de maracuyá, lima y almíbar simple).
Y el Cilantro Sour, un pisco sour reversionado con pisco, vodka macerado en alga nori, jugo de pepino, almíbar de wasabi y clara de huevo.
El denominado Taiyo No Tamago o Huevos del Sol, hace referencia a un tipo de mango que se cultiva en Japón (con ron, vodka sabor maracuyá, almíbar simple, mango, naranja y limón, terminado con almíbar de chicha morada y rocoto).
Cilantro - Dirección: Mariano Castex 5323, Complejo All Canning, local 17. Horarios: martes a jueves de 19:30 a 23:30; viernes a domingos de 12:30 a 00:00. Reservas vía WhatsApp al +54 91166787531. Instagram: @cilantrosushifusion
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