Anoche fue el primer tiempo, pero queda la segunda vuelta y será hoy a partir de las 20.30 en Petanque Brasserie. La cocina francesa tradicional recibe a la culinaria nórdica de vanguardia de Sál. Un excepcional menú de pasos que no hay que dejar de probar.
Le llaman pop-up, una expresión en inglés que cada vez nos resulta más familiar. Es, ni más ni menos, cuando un chef sale de su propio restaurante para cocinar en otro lugar.
En este caso, la expectativa es doble, porque se tratar de aunar dos cocinas europeas reconocidas: la clásica francesa (de brasserie) y la nórdica (Dinamarca, Suecia, Noruega), que practica el chef Nicolás Díaz Martini apelando a una revisión moderna de las recetas tradicionales escandinavas.
Anoche fue el primer tiempo y hoy se "jugará" el segundo.
El menú por pasos incluye lo siguiente:
1 Toast de brousse y smorrebrod de lacha a la mostaza; vodka de remolacha. Luigi Bosca Brut Nature.
2 Dúo de tartar: lomo de La Petanque; calamar y rosas, de Sál. Luigi Bosca Brut Nature.
3 Lisa a la manteca noisette, tomate ahumado, langostinos, espinaca y rábano encurtido. Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
4 Boeuf Bourguignon. Luigi Bosca De Sangre Red Blend.
5 Crème brûlée de La Petanque. Luigi Bosca Gewürztraminer.
6 Crumble de avena y sarraceno, gelato de naranja y romero, miel ahumada. Luigi Bosca Gewürztraminer.
La cita es en Defensa 596 San Telmo. Teléfono: 011 4342 7930. Miércoles 10 y jueves 11 de mayo, desde las 20.30. Instragram: @brasseriepetanqueba. Reservas: lapetanquemeitre.com
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Lisa a la manteca noisette y tomate ahumado.
