Tras forjar una vasta trayectoria en el exterior y en la Argentina, Agustín Brañas encaró junto a un socio y su esposa su primer emprendimiento en el país. Un caso más de cocineros que hacen experiencia en el exterior y regresan para ofrecernos su particular visión de la gastronomía.
Benedetta nace de la mano de Agustín Brañas, un chef que recorrió su camino por el mundo y que hoy lo plasma en su primer restaurante en Buenos Aires. Con más de veinte años en la actividad, se formó en Europa junto a chefs de grandes restaurantes, como The Ivy, The River Cafe, Tragabuches, Mugaritz y Maskana, además de comandar las cocinas de unos 25 lodges en Latinoamérica.
Luego de manejar varios años un servicio de catering en Buenos Aires y, habiendo participado de la apertura en 2015 de un restaurante en los Alpes Suizos, en Gstaad, dos veces reconocido por Vogue Francia, decidió abrir un restaurante propio junto con su esposa Violeta Fumento, y su socio Federico Rosbaco.
Su carrera comenzó en el OTT College, fue director de cocina de Bruni, consultor externo y chef ejecutivo de Pani y Victoria Brown, y fue uno delos gestores de Tree Cocina en 2010 en Buenos Aires, y Chubut Food & Fire en 2015 en Gstaad, Suiza, un restaurante reconocido por la Guía Michelin.
También dirige la gastronomía de los resorts de lujo Nervous Waters y David Denies, con lodges en la Patagonia argentina, Uruguay, Chile y las Bahamas. Además, desarrolla productos para diversas marcas.
Para tener materia prima de primera línea y una trazabilidad del ciento por ciento, Brañas selecciona minuciosamente a sus proveedores, todos provenientes de lo largo y ancho de la Argentina, lugares que conoce gracias a los diferentes viajes que realizó por el país.
Dice ser un abanderado del Farm to Table. No hay ni un producto que no sepa de dónde viene. Destaca que la materia prima es muy fresca, con pesca al 100% de anzuelo proveniente de botes de proveedores de Mar del Plata y alrededores, frigoríficos que conoce desde hace mucho tiempo y con animales solo alimentados a pasturas.
La carta de Benedetta comienza con diferentes raciones, como porotos alubia y berenjenas al escabeche; variedad de entradas, como croquetas de ossobuco, gravlax de pesca blanca, pastrón de "Benedetta" y ricota al forno.
Los principales incluyen en la carta actual platos con carnes, como quijada braseada, milanesa de bife angosto o de pesca del día, entre otras opciones. También pastas y pulpo.
Las guarniciones descansan en los vegetales, combinados de manera original, como las zanahorias quemadas con queso de cabra, avellanas y cilantro; zucchini frescos con parmesano, menta y almendras, o carpaccio de remolacha con Patagonzola.
La propuesta se completa con postrescomo mousse de chocolate, flan de dulce de leche argentino y helados caseros hechos in situ, como pistacho, sabayón, dulce de leche, fior di latte, ciruelas y mango. Además, los mediodías suman tartas y sándwiches.
Dirección: Demaría 4709, Palermo. Horarios: domingo a martes de 12.00 a 23:30. Instagram: @benedettaroti.cafe
La parrilla de Recoleta ofrece un menú por pasos para compartir, acompañado por copas de vino Malbec D.V. Catena L' Esploratore, procedentes de las provincias de Mendoza, Salta y La Rioja. Está disponible todos los días, desde las 19:00, a un valor de $ 70.000 por persona.
Del 15 al 20 de julio, el restaurante de cocina italiana del chef italiano Leonardo Fumarola presenta un menú que rinde homenaje a la culinaria de la región del Piemonte. Excelente relación precio calidad, como es habitual.
La emblemática casa de comida árabe sefaradí, ubicada en Monserrat, presenta ahora sus especialidades envasadas al vacío para llevar, conservar y consumir con total comodidad, sin perder sabor ni frescura, disponibles para pedir online o vía WhatsApp.
