Julio Báez y Francisco Seubert en la Bodega El Porvenir

A 4 manos en Cafayate

Miércoles, 1 de marzo de 2023

En la Bodega El Porvenir de Cafayate, tuvo lugar un nuevo encuentro gastronómico, que en este caso convocó a los chefs Julio Báez y Francisco Seubert. El almuerzo tuvo lugar en Casa de Bodega, en la Finca El Retiro.

El primer encuentro se había llevado a cabo a fines de 2021, con Christina Sunae, chef de Apu Nena, en Villa Crespo. Y luego, convocaron a Javier Rodríguez, propietario de El Papagayo, en Córdoba Capital.

Para esta ocasión, la bodega recibió el pasado 11 de febrero a Julio Báez, chef de Julia y Franca, ambos restaurantes ubicados en Villa Crespo, y a Francisco Seubert, uno de los creadores de Atelier Fuerza.

Ambos cocineros trabajaron en conjunto para confeccionar un menú con ingredientes locales y de estación. Cada plato tuvo la armonización con vinos de El Porvenir.

El menú

Llamado "Banquete Familiar", el menú incluyó los siguientes pasos:

1 Pepinos al rescoldo, ricota casera

2 Pimientos asados y quesillo

3 Choclos al horno de barro y salsa picante

4 Pepinos en costra de sal y romero

5 Escabeche de porotos pallares, palta y verdeo quemados

6 Uvas al rescoldo, chimichurri y lavanda

7 Zapallitos crudos, arvejas y cítricos

8 Cabrito al Tannat

9 Higos quemados, queso de cabra y miel de caña con rica rica

Los vinos fueron: Rosa Rosa, Pequeñas Fermentaciones Marsanne Roussane, Laborum de Parcela Torrontés y Laborum de Parcela Tannat.

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