De visita a la destilería de la familia Cestari, en Mercedes, provincia de Buenos Aires, probamos el ron Caburé elaborado por esta firma que tenía ya en su portfolio fernet y gin. Precisamente, una de las particularidades de este ron es que ha tenido un paso por barricas usadas anteriormente para el fernet. Caburé, un producto de producción limitada, es distribuido por Raleo Wines.
Típica familia italiana, los Cestari se afincaron en Mercedes, provincia de Buenos Aires. Nicolás es la cuarta generación desde que su bisabuelo, Don Vicente, llegara desde Salerno, en el año 1888, desde donde trajo una antigua receta familiar a partir de la cual comenzaron a elaborar un fernet artesanal para consumo propio (https://www.fondodeolla.com/nota/14721-fernet-de-familia/).
El fernet continúo haciéndolo su hijo José y, más tarde, su nieto Vicente. Pero el bisnieto Nicolás es quien recuperó la receta y solicitó el permiso para comercializarlo.
Así se inicia Fernet Famiglia Cestari. Además de seguir con la tradición, Nicolás se recibió de ingeniero en Alimentos, lo cual le permitió pulir la elaboración.
Al tiempo, Nicolás Cestari también incursionaría en la elaboración de un gin artesanal, producto que lleva asimismo el apellido de la familia como marca comercial.
Pero, la verdadera razón de la visita organizada por Pablo Villabona y Claudio Santarcieri, de Raleo Wines, a la destilería artesanal Dio Furbio, de Mercedes, era el adelanto del lanzamiento al mercado de un producto único y particular, el ron Caburé.
Para llevar adelante este desafío, Nicolás Cestari se unió a otro emprendedor nato como lo es Matías Jurisich, un bartender rosarino que se define a sí mismo como "maestro vermutero" aunque, además, produce licores típicos de las tradiciones croatas.
Caburé está elaborado sobre la base de melazas de caña tucumana. El destilado reposa de seis meses a tres años en barricas de roble francés y americano, en las que como ya hemos dicho previamente hubo Fernet Cestari.
La "mano" en los alambiques es de Nicolás Cestari, que destila pacientemente para obtener el mejor corazón del mosto. Y a ello, se suma la "nariz" de Matías Jurisich para que, juntos, lleven a cabo el proceso de blendeo.
Una vez al año, ambos se reúnen para probar cada una de las barricas y así elegir la mejor expresión del ron. Por el momento, solo están elaborando 500 botellas al año.
Por otra parte, no corrigen con azúcar ni usan colorante de caramelo. El sistema de elaboración es el de solera "caprichosa". Eligen lo mejor de cada barrica, la más antigua de las cuales tiene cinco años. La distribución del producto estará a cargo de Raleo Wines.
Durante la visita a Dio Furbio, también probamos el gin Cestari, el Vermú Pichincha (por el barrio rosarino, aclara Matías; y los tres licores Jurisich según recetas croatas: Pelinkovac (de hierbas), Travarica (de hierbas) y Maraschino (de cerezas).
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