Hay pocas y es mejor apurarse, porque seguramente estos próximos días serán los únicos, por el momento, en los que La Locanda ofrecerá un plato exclusivo: perdiz colorada (pata en escabeche y pechuga con fondo de cocción de cordero y papas al horno).
En lo personal, comer perdices es recordar la infancia, retrotraernos a la época de un padre cazador deportivo que traía a casa esta ave (colorada, copetona, martineta). Por entonces, la perdiz en escabeche era plato omnipresente en la mesa cotidiana.
Por eso, hoy, cuando Daniele Pinna nos dijo que íbamos a probar pata y pechuga de perdiz colorada, se nos dibujó una sonrisa en el rostro.
Un plato que es emotivo, además de muy rico y prácticamente imposible de conseguir hoy en día.
Hay que apurarse porque en La Locanda lo están ofreciendo fuera de carta y el stock es reducido. Las patas las preparan en escabeche, en tanto que la pechuga se hace en la sartén y se agrega un fondo de cocción de cordero. Acompañan unas papas al horno.
El vino elegido fue nada menos que el "Amarone" argentino, un Corbec 2012 de Masi Tupungato. La entrada: prosciutto di Parma, mortadella italiana, mozzarella, brie y tomate.
Pronto publicaremos la crítica de la visita a La Locanda, previa a ésta, en la que probamos los nuevos platos de la carta. Hay cambios fuertes el ristorante de Daniele Pinna y se los vamos a contar.
El sábado 10 de mayo, los chefs anfitriones Matías Aldasoro y Emiliano Gasque, recibirán en Rosell Boher Lodge a su colega Sergio Barroso, del Restaurante Olam de Santiago de Chile. Una oportunidad única para disfrutar de la cocina de uno del los más prestigiosos chefs del vecino país.
La Mar Buenos Aires cumplió su primera década de vida y lo celebró a lo grande, con un menú extraordinario para agasajar a amigos de la casa y la presentación del libro que pasa revista por la historia de este clásico limeño que continúa su carrera exitosa por distintos países del mundo.
El próximo sábado 26 de abril, regresa el ciclo "Vinilos, vinitos y vos" que organiza periódicamente el restaurante Ostende, en Colegiales. En este caso, celebrarán el Día del Hot Dog cono vino y música en vivo, junto a un pop up junto a Buenos Paladaires y Coni Borras.
