Lo peor de la calurosa última semana ya pasó, pero igual siguen días de elevadas temperaturas y mucha humedad. Y aún nos quedan dos meses más de verano sofocante en la ciudad. Acá van tres recetas para preparar sopas frías.
Deshojar la menta, la albahaca y la espinaca. Pelar el pepino, cortar a la mitad por lo largo y remover las semillas. Pelar la manzana y remover el centro de la misma. Cortar la palta a la mitad por lo largo y remover la cáscara y el carozo.
Agregar en el siguiente orden los ingredientes a la licuadora: menta, albahaca, espinaca, pepino, manzana verde, palta, aceite de oliva, vinagre de manzana, un diente de ajo, azúcar blanca, sal y pimienta, y licuar muy bien. Mientras se licúa, ir agregando el agua poco a poco hasta que se obtenga una consistencia cremosa.
Servir en un bowl para sopa. Cortar el mango en cubitos y decorar el gazpacho. Agregar dos hojitas de menta como topping.
Por Danilo Ferráz @daniloferraz - chef propietario de Mil y Pico @mil.y.pico
Ingredientes:(rinde 4 porciones aproximadamente)
Tomates, 7 unidades
Morrón rojo, 1 unidad
Pepino sin semillas, 1 unidad
Cebolla pequeña, 1 unidad
Ajo, 3 dientes
Oliva, 1/2 vaso
Vinagre, 1/2 vaso
Pan viejo remojado en un vaso de agua, 1/2
Sal, c/n
Pimienta, c/n
Procedimiento:
Procesar todos los ingredientes de la receta y pasar por un colador fino. Servir bien frío con los vegetales frescos a gusto (cortados en brunoise), crotones y virutas de jamón crudo crocante.
Sopa Borsch.
ENERO RESTAURANT
SOPA BORSCH
Ingredientes:
Aceite de oliva, 40 gramos
Cebolla morada, 1 unidad mediana
Ajo, 1 diente
Apio, 1 ramita
Remolacha, 1 kilo
Hojas de remolacha, 200 gramos
Caldo de verdura c/n
Vinagre de manzana 80 cc
Sal fina c/n
Hielo c/n
Ciboulette, a gusto
Procedimiento:
En una olla caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla cortada en pluma, el ajo y un poco de sal. Cocinamos hasta transparentar. Luego se deben cortar las remolachas en cuartos y las hojas en tiras, e incorporar en la olla. Continuar la cocción por unos minutos. Cubrir la preparación con el caldo de verdura y luego cocinar a fuego suave, hasta que las remolachas estén bien cocidas. Al finalizar llevar todo a una licuadora, agregar el vinagre, el hielo picado y proceder a licuar hasta lograr una suave crema. Rectificar sazón. Servir en vajilla bien fría y colocar el ciboulette picado bien finito.
Tips del Chef:
Se puede cocinar todo al horno envuelto en papel aluminio y quedará con un sutil sabor ahumado.
También queda especial cortar pedacitos chicos de remolacha, saltearlos hasta dorar y colocarlos al final en la preparación para encontrarlos en cada bocado.
Es clave que la temperatura de la sopa esté súper fría.
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La Chancha y los Veinte propone para hacer en casa una provoleta al estilo en que la sirven en el restaurante. Este queso, conocido por su sabor intenso y su textura suave al derretirse, es toda una tradición y forma parte de cualquier parrillada argentina.
"Avo" Gazpacho
