RECETAS

Sopas frías para soportar la canícula

Martes, 18 de enero de 2022

Lo peor de la calurosa última semana ya pasó, pero igual siguen días de elevadas temperaturas y mucha humedad. Y aún nos quedan dos meses más de verano sofocante en la ciudad. Acá van tres recetas para preparar sopas frías.

AVOCADO REPUBLIC

"AVO" GAZPACHO

Ingredientes

Menta, 2 gramos

Pepino, 100 gramos

Manzana verde, 200 gramos

Ajo fresco, 1 diente

Albahaca, 2 gramos

Espinaca, 50 gramos

Sal y pimienta, 10 gramos

Azúcar blanco, 5 gramos

Aceite de oliva, 100 ml

Agua, 400 ml

Palta, 250 gramos (mejor si es bien madura)

Vinagre de manzana, 90 ml

Mango, 100 gramos


Procedimiento:

Deshojar la menta, la albahaca y la espinaca. Pelar el pepino, cortar a la mitad por lo largo y remover las semillas. Pelar la manzana y remover el centro de la misma. Cortar la palta a la mitad por lo largo y remover la cáscara y el carozo.

Agregar en el siguiente orden los ingredientes a la licuadora: menta, albahaca, espinaca, pepino, manzana verde, palta, aceite de oliva, vinagre de manzana, un diente de ajo, azúcar blanca, sal y pimienta, y licuar muy bien. Mientras se licúa, ir agregando el agua poco a poco hasta que se obtenga una consistencia cremosa.

Servir en un bowl para sopa. Cortar el mango en cubitos y decorar el gazpacho. Agregar dos hojitas de menta como topping.

Dirección: Honduras 5560, Palermo Hollywood / Suipacha 920, Microcentro. Instagram: @avocado.rep

Gazpacho tradicional

MIL Y PICO

GAZPACHO TRADICIONAL

Por Danilo Ferráz @daniloferraz - chef propietario de Mil y Pico @mil.y.pico

Ingredientes: (rinde 4 porciones aproximadamente)

Tomates, 7 unidades

Morrón rojo, 1 unidad

Pepino sin semillas, 1 unidad

Cebolla pequeña, 1 unidad

Ajo, 3 dientes

Oliva, 1/2 vaso

Vinagre, 1/2 vaso

Pan viejo remojado en un vaso de agua, 1/2

Sal, c/n

Pimienta, c/n

Procedimiento:

Procesar todos los ingredientes de la receta y pasar por un colador fino. Servir bien frío con los vegetales frescos a gusto (cortados en brunoise), crotones y virutas de jamón crudo crocante.

Sopa Borsch.

ENERO RESTAURANT

SOPA BORSCH

Ingredientes:

Aceite de oliva, 40 gramos

Cebolla morada, 1 unidad mediana

Ajo, 1 diente

Apio, 1 ramita

Remolacha, 1 kilo

Hojas de remolacha, 200 gramos

Caldo de verdura c/n

Vinagre de manzana 80 cc

Sal fina c/n

Hielo c/n

Ciboulette, a gusto

Procedimiento:

En una olla caliente colocar el aceite de oliva, la cebolla cortada en pluma, el ajo y un poco de sal. Cocinamos hasta transparentar. Luego se deben cortar las remolachas en cuartos y las hojas en tiras, e incorporar en la olla. Continuar la cocción por unos minutos. Cubrir la preparación con el caldo de verdura y luego cocinar a fuego suave, hasta que las remolachas estén bien cocidas. Al finalizar llevar todo a una licuadora, agregar el vinagre, el hielo picado y proceder a licuar hasta lograr una suave crema. Rectificar sazón. Servir en vajilla bien fría y colocar el ciboulette picado bien finito.

Tips del Chef:

Se puede cocinar todo al horno envuelto en papel aluminio y quedará con un sutil sabor ahumado.

También queda especial cortar pedacitos chicos de remolacha, saltearlos hasta dorar y colocarlos al final en la preparación para encontrarlos en cada bocado.

Es clave que la temperatura de la sopa esté súper fría.

Dirección: Avenida Rafael Obligado 7180, CABA. Instagram: https://www.instagram.com/enerocostanera/

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