El restaurante de carnes del Hotel Alvear reabrió sus puertas ayer, 12 de agosto, tras el impasse que impuso la pandemia. Con nuevo chef y carta renovada.
Una buena noticia, como todas las que implican la reapertura de restaurantes que debieron cerrar momentáneamente por la pandemia. Es el caso del Alvear Grill que, como se recuerda, el 16 de julio de 2018 reemplazó nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar.
La noticia indica que, desde ayer 12 de agosto, se reabrió el restaurante de carnes que debió suspender sus actividades por la pandemia. Y la reapertura viene con novedades.
Por caso, el nuevochef del Alvear Grill es Mauro Pisoni, que ya venía trabajando como jefe de partida en La Bourgogne y luego en el actual restaurante del hotel.
La pastelería está a cargo de Melisa Amato, con pasos anteriores por Sucre, Casa Cruz y en el Alvear desde 2015, donde era senior souschef.
Un repaso por la carta nos permite destacar algunos de los platos que forman parte del menú. Por ejemplo, por el lado de las entradas encontramos las mollejas, que vienen acompañadas por puerros quemados, chutney cítrico y salsa de Oporto; sopa de maíz y coco, panko con hierbas; chorizo de bondiola, asado a la leña con echalotes encurtidos y chips de cebolla grelot; pulpo al quebracho con tapenade, berenjena y pickles de tomates cherries; provoleta; empanadas de carne cortada a cuchillo.
Principales: entraña; ojo de bife con hueso; lomo: hokipa beef (nombre inspirado en la playa de Hawaii del mismo nombre; asado de tira; pollo. Todos estos cortes salen con una guarnición a elección del comensal.
Otros principales son la pesca del Atlántico con puré de calabaza, vegetales de invierno y gremolata de eneldo; arroz cremoso de cebada perlada y cabutia; sorrentinos veganos de setas.
Los postres de Melisa son flan casero con helado y crocante de maní; hojaldre tibio de manzanas con almendras, helado de caramelo y sal patagónica.
Otras opciones: semifreddo de chocolate belga al 70% con avellanas y quinotos; merengue de coco, y volcán de dulce de leche. También selección de helados.
Por el momento, el Alvear Grill abre de jueves a sábados, de 19.30 a 23.00. Dirección: Ayacucho 2027 Recoleta. Teléfono: + 54 11 4808 2100. Mail: restaurantes.aph@alvear.com.ar
En una casa histórica de más de 100 años, que perteneció al sobrino del expresidente Carlos Pellegrini, se instaló Muyè, el nuevo proyecto gastronómico de Marcelo Böer, junto a Fernando Bertuol. Tuvimos la oportunidad de conocer el lugar en la marcha blanca. Todavía en etapa de experimentación, de prueba y error, encontramos una propuesta en la que sincronizaban armoniosamente cocina, ambiente y servicio.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
