Los días 4 y 11de mayo, el Club de Cocina Fernando Mayoral presentará por Zoom un Taller de Carnicería, que estará a cargo de un experto: José Juarroz. A puro cerdo.
¿Qué mejor posibilidad de saber cómo aprovechar el animal entero y honrar la vida que nos da el alimento? Y para aprender la forma más minimalista y natural de embutir iniciando un camino para empezar a crear y evolucionar.
José Juarroz tiene 29 años. Cocinó siempre para sus amigos con dedicación y eso lo hacía feliz. Estudió economía dos años, pero no imaginaba trabajar en una oficina.
Así es que comenzó la Licenciatura en Gastronomía y se especializó en charcutería, ahumados, curados y conservas. Antes de esto, trabajó en restaurantes, hoteles (Four Seasons de Buenos Aires) y terminó trabajando en Martín Berasategui, en el País Vasco.
En 2018, comienza a trabajar en la Carnicería Chancho Chico en Buenos Aires, desarrollando productos de primera calidad. Al año siguiente, Fernando Mayoral lo convoca al Club de Cocina para dictar talleres, que tuvieron una muy buena respuesta de los alumnos.
José está en constante evolución, pero no renuncia a su visión artesanal de embutir, rescatando las recetas y métodos tradicionales.
En la primera clase, que se desarrollará el martes 4 de mayo por Zoom, a partir de las 19,30, mostrará cómo se hace el desposte completo del cerdo, así como la orientación para usar cada corte. Luego procederá a elaborar embutidos frescos: chorizo picante, jamón cocido y queso de cerdo. El valor de la clase es de $ 2.500 ó U$S 20.
La segunda clase, el 11 de mayo, también tendrá una duración de dos horas y media. En este caso, nos enseñará a elaborar embutidos escalfados: morcilla estilo Burgos, salchicha inglesa y codeguín.
El valor será el mismo que el de la primera clase, pero quienes se inscriban en ambas, pagarán $ 4.000 ó U$S 32. Asimismo, con la compra de este Zoom se enviará un cupón de descuento del 50% para las clases de embutidos ya disponibles en la web del Club de Cocina.
Para más información, ingresar en la web: www.clubdecocina.net
Mucho se habla de la ganadería regenerativa, una actividad que en nuestro país tiene todo el potencial como para desarrollarse ampliamente y aportar al mercado carnes de pasturas de calidad. Pocos saben, además, que Chile es uno de los compradores más importantes de nuestras carnes vacunas y, por ende, no debe sorprender que exista en el país trasandino un creciente interés por interiorizarse sobre esta actividad productiva. En esa línea, se llevará a cabo un seminario de tres días en Puerto Octay, en la provincia de Osorno.
El creciente sector ganadero de Expoagro 2026, volverá a ser la vidriera nacional de la gran producción de "Carne Argentina", y este año el IPCVA presentará un stand institucional, apuntalando el trabajo de los productores y de la industria frigorífica.
Lejos de ser un detalle estético, los tradicionales agujeros son el resultado de un delicado equilibrio de factores. Quesos Santa Rosa cuenta el secreto detrás de uno de los quesos más consumidos del país.
José Juarroz y Fernando Mayoral.
