El enero de Julia

No aburre reiterar que el bistró de Julio Martín Báez está entre nuestros favoritos. Julia es el nombre de la hija del chef y por ella es que bautizó con su nombre al primer emprendimiento propio.

Julio, como todos sabemos, fue souschef del Sofitel Arroyo, la mano derecha de Olivier Falchi. Luego pasó por la cocina de Bis junto a Gonzalo Aramburu, hasta que a mediados de 2019 abrió su propio restaurante.

Este enero, el bistró ofrece cenas en dos turnos, con un menú de entradas que recomendamos poner en el centro de la mesa para así probar varias opciones; más tres principales y otros tantos postres.

Es un lugar austero, donde se puede comer a un precio muy razonable un estilo de cocina con ciertas reminiscencias francesas, pero sobre todo con la impronta personal del chef.

La carta ofrece pan de masa madre y harinas orgánicas (2 unidades), con manteca y sal patagónica, a $ 130. Entradas

Carpaccio de sandía - Pickles - Mayo de Levadura - Semillas de calabaza - Cilantro ($ 730).

Sashimi de pez limón - Leche de Tigre - Okra (quimbombó) - Maíz frito ($ 710). 

Pejerrey Curado - Crema Ácida - Vinagre de Manzana - Tapioca ($ 710).

Tartare - Nduja - Provolone - Almendras - Emulsión de Masa Madre ($ 750).

Calamar - Pesto Blanco de Yogur - Palta - Nueces ($ 750).

Terrina de Cerdo y Algas - Pickles - Gribiche de Kimchi ($ 730

Paté - Moras - Chutney de Manzana Verde ($ 730).

Principales Pesca del día - Arvejas - Curry - Banana ($ 1.090).

Ojo de Bife a la Leña - Tonnato - Remolachas - Tomates - Vinagreta de Anchoas, Queso de Cabra y Cajú ($ 1.230).

Dolmas de Repollo Agripicante y Arroz - Dressing de Maní y Lima ($ 990).

Postres

Frutas Amarillas - Miel - Manzanilla - Limón - Sésamo - Helado de Curry ($ 450).

Frutas de Carozo - Espuma de Chocolate con Leche - Garrapiñada de Maní ($ 450).

Quesos - Dulce de Cereza y Frutilla ($ 700).

Los quesos son de Mauricio Couly (Neuquén) y de Granja Champs Elysees; la mayor parte de los vegetales de La Anunciación (La Plata), y la pesca es de anzuelo (Mar del Plata. 

Julia - Loyola 807 Buenos Aires. Teléfono: 4775-5440. Abierto de martes a sábados por la noche, en dos turnos: 20.00 y 22.30. sábados mediodía y noche. Principales tarjetas.