La pandemia llegó y no se irá por bastante tiempo, aun cuando la vacuna nos da esperanzas de volver pronto a la normalidad. Pero el negocio gastronómico cambió para siempre. Habrá salones más chicos y otras maneras de avanzar pese a la crisis: delivery, take away, rotisería, comida rápida pero de calidad. Así es la reconversión de La Panadería de Pablo, en Olivos, que ahora se transforma en tres espacios distintos: restaurante, rotisería y panchería.
Cambió el mundo en este 2020 en el que una pandemia dejó todo patas para arriba. Y qué dudas caben: el negocio gastronómico ya no será el mismo, con todo lo malo por la situación sanitaria pero también con lo bueno.
La resiliencia y la fácil adaptación a los cambios son virtudes de los argentinos, que de crisis, agobio tributario y reglas de juego cambiantes sabemos de sobra.
Ya no hay lugar para grandes salones, cartas kilométricas y tampoco excentricidades. Un ejemplo de reconversión coherente y lógica según los tiempos que corren, es el de La Panadería de Pablo, en Olivos.
El espacio, amplio y cómodo, de repente se transformó en tres: el restaurante propiamente dicho, una rotisería con productos de alta calidad artesanal, y una panchería que transforma al hot dog argentino en un fast food de calidad. No somos afectos a los términos anglófilos, pero en estos casos creemos que son sumamente ilustrativos.
Dentro del espacio, La Rotisería es la vedette. Por los platos que pueden llevarse a casa para consumir, pero también por sus productos únicos, como los tomates sanrafaelinos de Finca Isis; las anchoas marplatenses de Hernán Viva; la sal chubutense; etcétera.
Algunas opciones de La Rotisería para llevar son "las carnes": pollo pastoril entero + vino o cerveza; milanesa de bife de chorizo (800 gramos) con vino o dos latas de cerveza; bondiola entera braseada durante cuatro horas y bebidas similares.
"Las proteínas" se venden a $ 200 los 100 gramos: salmón marinado; matambre arrollado relleno de kale, champiñones, panceta y mostaza tipo Dijón; albóndigas de ojo de bife con salsa pomodoro; bondiola braseada al Josper; lengua a la vinagreta; vitel toné; ensalada Caesar, etcétera.
Hay además guarniciones, sándwiches, quesos y fiambres; así como porciones de tortilla de papas o de kale; ensalada de papas, y calabaza braseada al Josper.
También postres, pastelería y panificación (panes de masa madre de Atelier Fuerza). Por ejemplo, de campo tradicional, de campo semi integral, de molde con aceite de oliva y semillas, y almohadón de olivas.
La empresa, que nuclea a varios emprendimientos gastronómicos más, armó una huerta agroecológica ubicada a solo 15 kilómetros de los restaurantes del grupo.
La Rotisería se entiende como una antesala de La Panadería de Pablo. Antes o después de sentarse a disfrutar de la comida, uno puede ver y comprar productos de primera calidad que son los mismos que se utilizan en la cocina del local.
Por otro lado, La Panchería quiere revolucionar la cultura porteña del pancho (el hot dog argentino). Cuentan que junto a Corte Carnicería lograron elaborar "las salchichas perfectas".
La Panadería de Pablo - Corrientes 421 a metros de Avenida Del Libertador, Complejo La Palmera, Olivos. Martes a domingos de 9 a 23. Mail: lapanaderiadepablo.com
La Argentina, reconocida mundialmente por la excelencia de sus carnes, suma una nueva alternativa a nivel masivo; la carne de búfalo. BUAR se provee de productores del NEA, que alimentan sus animales a pasto, los faenan y ya distribuyen para que este producto en el corto plazo llegue masivamente a las mesas de los argentinos. La promocionan por sus bondades nutricionales, menor contenido de grasa y un sabor similar a la carne bovina, con un precio entre 15% y 20% inferior a ésta.
Santa Rosa nos acerca sus "cinco mandamientos", para convertir cada partido en un festejo memorable con una mesa que reúne a los protagonistas perfectos: familia, amigos y queso.
Hay una marca que aparece una y otra vez cuando se habla de los hábitos y preferencias de los campeones del mundo: Los Pinos Ham. Y ahora esa presencia trasciende las canchas y los vestuarios para llegar a algo mucho más íntimo: la cocina de sus familias.
