Kappo es una marca de sushi vanguardista creativo, que escapa a los cánones convencionales de la tradición culinaria japonesa. Al fin y el cabo, los primeros que osaron "occidentalizar" el sushi fueron los norteamericanos. Por qué no hacerlo con nuestro aporte porteño.
Henrry Chávez Ibáñez es el responsable de darle un toque bien argentino al sushi. Por ejemplo, el roll "parrillero", que pergeñó a través de una idea muy jugada: llevar la molleja que se come en los tradicionales asados vernáculos en un roll. Se trata de una molleja grillada ahumada y crimichurri ponzu .
También propone un roll con salsa-pesto emulsionada, relleno de mousse de salmón. Y el porteño que lleva tomates cherries grillé, queso brie y albahaca en su interior. Lo novedoso de esta variedad, es que lleva una lluvia de aceitunas y ajo deshidratado.
Tienen asimismo la opción "Children", que son de salmón crocante con salsa a elección.
Y para los más audaces, el ceviche Kappo's sale con leche de tigre nikkei, pesca del día y tubérculos crocantes.
Henrry dice que "nuestro concepto es un sushi con sabores porteños y por eso los nombres que recibe cada una de esas piezas. Kappo es un nombre que hace referencia al hecho de cocinar simple, como contrapartida de la cocina japonesa tradicional sofisticada que se denomina
Leemos en el sitio español "Territorio Gastronómico", que "una de las bases de la cocina kappo es la exigencia de elaborar el menú en base a siete técnicas (robata, vapor, fritura, crudo, grill, tempura y dulce), donde debe haber cinco colores (rojo, blanco, verde-azul, amarillo y negro-oscuro) y cinco sabores (salado, dulce, agrio, picante y amargo).
"Esta exigencia, habitual en la cocina japonesa tradicional, viene dada por el límite de ingredientes de la cocina nipona y que ha fomentado el ingenio de los cocineros".
Henrry estudió en el IAG y luego se dedicó a viajar por distintos países de América latina, como Chile, Perú, Uruguay, Paraguay y Panamá.
A la vuelta, fue chef ejecutivo en El Muelle, restaurante del Club de Pescadores en la Costanera Norte. Actualmente también forma parte del equipo de tigre.ar como sushiman.
Pero ahora salió al ruedo con su marca propia: Kappo. Tiene epicentro en el barrio de Las Cañitas con servicio de delivery y take away. Teléfono: 11 4193 8195. Cubren las zonas de Belgrano, Las Cañitas, Palermo, Recoleta y Barrio Parque. Y atienden de miércoles a domingos, de 20 a 23. Instagram kappo.ar
A Coruña toma su nombre de la provincia más importante de Galicia: A Coruña (en gallego, "a" significa "la"). En una esquina de Versalles, la cocina gallega se entremezcla con la cultura del tapeo incluyendo recetas del resto de la península y hasta con algún guiño a la cocina porteña.
Roman Kissa Bar, un nuevo concepto inspirado en los kissa bars japoneses (espacios dedicados a la escucha atenta de vinilos), abrió sus puertas el 3 de diciembre en el barrio de Palermo.
15 de diciembre: edición única y limitada de "Fuego Compartido", que hace su tercer Pop-Up del año en República del Fuego, con la participación de BASA Buenos Aires. Un encuentro gastronómico efímero, donde dos cocinas se unen alrededor del fuego para crear una propuesta única.
