Kappo es una marca de sushi vanguardista creativo, que escapa a los cánones convencionales de la tradición culinaria japonesa. Al fin y el cabo, los primeros que osaron "occidentalizar" el sushi fueron los norteamericanos. Por qué no hacerlo con nuestro aporte porteño.
Henrry Chávez Ibáñez es el responsable de darle un toque bien argentino al sushi. Por ejemplo, el roll "parrillero", que pergeñó a través de una idea muy jugada: llevar la molleja que se come en los tradicionales asados vernáculos en un roll. Se trata de una molleja grillada ahumada y crimichurri ponzu .
También propone un roll con salsa-pesto emulsionada, relleno de mousse de salmón. Y el porteño que lleva tomates cherries grillé, queso brie y albahaca en su interior. Lo novedoso de esta variedad, es que lleva una lluvia de aceitunas y ajo deshidratado.
Tienen asimismo la opción "Children", que son de salmón crocante con salsa a elección.
Y para los más audaces, el ceviche Kappo's sale con leche de tigre nikkei, pesca del día y tubérculos crocantes.
Henrry dice que "nuestro concepto es un sushi con sabores porteños y por eso los nombres que recibe cada una de esas piezas. Kappo es un nombre que hace referencia al hecho de cocinar simple, como contrapartida de la cocina japonesa tradicional sofisticada que se denomina
Leemos en el sitio español "Territorio Gastronómico", que "una de las bases de la cocina kappo es la exigencia de elaborar el menú en base a siete técnicas (robata, vapor, fritura, crudo, grill, tempura y dulce), donde debe haber cinco colores (rojo, blanco, verde-azul, amarillo y negro-oscuro) y cinco sabores (salado, dulce, agrio, picante y amargo).
"Esta exigencia, habitual en la cocina japonesa tradicional, viene dada por el límite de ingredientes de la cocina nipona y que ha fomentado el ingenio de los cocineros".
Henrry estudió en el IAG y luego se dedicó a viajar por distintos países de América latina, como Chile, Perú, Uruguay, Paraguay y Panamá.
A la vuelta, fue chef ejecutivo en El Muelle, restaurante del Club de Pescadores en la Costanera Norte. Actualmente también forma parte del equipo de tigre.ar como sushiman.
Pero ahora salió al ruedo con su marca propia: Kappo. Tiene epicentro en el barrio de Las Cañitas con servicio de delivery y take away. Teléfono: 11 4193 8195. Cubren las zonas de Belgrano, Las Cañitas, Palermo, Recoleta y Barrio Parque. Y atienden de miércoles a domingos, de 20 a 23. Instagram kappo.ar
En la búsqueda de diferenciarse de lo que abunda (y que por eso daña el negocio), los creadores de El Galpón de Tacuara abrieron en San Fernando un espacio con cinco líneas de bowling, numerosas alternativas en su menú y cerveza artesanal propia. Otra vez se salen del molde, en otra muestra de audacia y creatividad.
La Cámara de Comercio Italiana en la República Argentina celebró una nueva edición de su tradicional Aperitivo Italiano en Casa Paradiso, el espacio gastronómico de Donato De Santis ubicado en Alcorta Shopping. Durante el encuentro, se distinguió con la Certificación de Ospitalitá Italiana nel Mondo 2026 a los restaurantes IKE Milano, Raggio Osteria y Cucina Paradiso Belgrano, además de las pizzerías Furore e Il Gatto Nero.
La Mar, el epicentro de la auténtica cocina peruana y el espíritu cebichero en Buenos Aires, concluyó las obras de remodelación de sus espacios en Palermo Hollywood. Su cocina, comandada por el chef arequipeño Daniel Llasaca, nos transporta desde el Pacífico al Atlántico, para vivir una experiencia única plena de sabores y colores. Por otra parte, durante todo el mes de junio se lleva a cabo "Cebiche Month", una campaña nacida en Lima y extendida a todas las ciudades donde se encuentra La Mar, incluida Buenos Aires.
