Amatrice es un pequeño pueblo de la regione Lazio, devastado por el terremoto que asoló el centro de Italia el 24 de agosto de 2016. De ese lugar surgió la salsa amatriciana, cuya principal particularidad es que se requiere guanciale, tocino hecho con la papada del cerdo. Leo Fumarola lo cambia hoy y mañana por gnocchi (la receta tradicional es con spaghetti) y utiliza guanciale casero de su propia elaboración.
El 24 de agosto de 2016, Italia se conmovió con un sismo fortísimo que tuvo como epicentro el centro del país, más precisamente en la localidad medieval de Amatrice, en la región del Lazio y a 142 kilómetros de Roma.
El plato más emblemático de la zona es la salsa amatriciana, que suele a acompañar a los spaghetti, pero que obviamente puede ser parte de otro tipo de pastas e inclusive ñoquis.
Amatrice es el femenino de amatore, que puede usarse en el sentido de amateur, de aficionado y también en el de amante. El sugo all' amatriciana
es un clásico de la cucina italiana, y se dice que tiene un origen pastoril. Su secreto es que requiere la presencia de guanciale, una especie de panceta o tocino hecho con la carne de la papada del cerdo.
Hay quien compara esta preparación con la carbonara, pero hay que decir que la amatriciana es una salsa y la carbonara algo más denso a partir del agregado de huevos. Además, la carbonara no lleva tomate.
Ayer día de ñoquis en la Argentina, Leo Fumarola ofreció en L'adesso un cambio sustancial: gnocchi en lugar de spaghetti. Y además utilizó su propio guanciale. Como se entusiasmó, hoy todo el día y mañana al mediodía, continuará con el delivery y take away de este plato, a solo $ 500.
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El martes 13 de mayo, el bistró boutique de Martínez realizará una cena que consta de cinco pasos, especialmente diseñada para maridar con una selección de vinos de la Bodega El Esteco.
Donde la cocina se enciende en movimiento. Ale Langer, creador de Cocina Discreta, Mono Ambient Cocina y Noche de Cúpulas, recibirá a Nicolás Díaz Martini para ofrecer una experiencia diferente.
Marta Ramírez no tiene los ojos rasgados, pero es una de las cocineras más versada en las apasionantes culinarias de los países del Sudeste asiático. En 2018 cerró su emblemático Restaurante Captain Cook, que supo funcionar en San Fernando y luego en Martínez. Por suerte para nosotros, cada tanto ofrece un pop-up que nos hace revivir aquellas noches inolvidables. Esta vez, pasó por Hierro Cinco, en el Golf Club de San Isidro, donde pudimos disfrutar de un menú de pasos acompañado por los vinos de Bodegas Bianchi.
