Bondiola braseada con puré de calabaza y cebollitas encurtidas Lunes, 15 de junio de 2020Alejandro Féraud, chef propietario del Restaurante Alo's, nos devela su receta para preparar esta bondiola muy sencilla para hacer en casa.
Ingredientes (para 1 porción):
Bondiola, 220 gramos
Calabaza, 250 gramos
Fondo de carne o caldo, 50 cc
Caldo de pollo, 100 cc
Cebollitas encurtidas, 20 gramos
Flores de caléndula amarilla: cantidad necesaria
Procedimiento:
En una sartén bien caliente, sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas.
Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180 grados hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de la bondiola. Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Calentar la bondiola en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se coció la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne).
Mantener caliente el puré de calabaza, a baño María. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza.
Para servir: en un plato colocar una rodaja de calabaza con el puré en su centro. A su lado la bondiola cubierta con la salsa (napar). Decorar con pétalos de cebolla encurtida y flores de caléndula amarilla.
Alejandro Féraud, chef propietario del Restaurante Alo's, nos devela su receta para preparar esta bondiola muy sencilla para hacer en casa.
Ingredientes (para 1 porción):
Bondiola, 220 gramos
Calabaza, 250 gramos
Fondo de carne o caldo, 50 cc
Caldo de pollo, 100 cc
Cebollitas encurtidas, 20 gramos
Flores de caléndula amarilla: cantidad necesaria
Procedimiento:
En una sartén bien caliente, sellar la bondiola por todos sus lados. Luego colocarla en una cacerola con el caldo de pollo y cocinar lentamente por 5 horas.
Para el puré de calabaza: hornear la calabaza entera a 180 grados hasta que esté tierna. Dejar enfriar y pelar. Cortar discos de la cabeza de la calabaza y retirar las semillas. Cortar con un disco cortante de un tamaño similar al de la bondiola. Procesar el resto de la calabaza y tamizar. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
Calentar la bondiola en una ollita con caldo. Tomar parte del caldo de pollo donde se coció la bondiola, colocarlo en una cacerola y reducirlo junto al fondo de carne hasta espesar la salsa (para luego napar la carne).
Mantener caliente el puré de calabaza, a baño María. En una sartén caliente con un poco de aceite, sellar ambos lados de los discos de calabaza.
Para servir: en un plato colocar una rodaja de calabaza con el puré en su centro. A su lado la bondiola cubierta con la salsa (napar). Decorar con pétalos de cebolla encurtida y flores de caléndula amarilla.
