Ebi OSK por Leandro BouzadaMiércoles, 3 de junio de 2020El chef Leandro Bouzada nos ofrece hoy una versión adaptada de Ebi Furai, al modo de Osaka para que podamos prepararlo en casa.
INGREDIENTES:
Para la salsa
500 gramos de puerro
5 gramos de sal fina
50 cc de aceite neutro
50 gramos de curry rojo en pasta (también se puede usar en polvo pero depende el picor que tenga será la cantidad)
250 cc de crema de leche
Para los langostinos
250 gramos de langostinos pelados
50 cc de coñac
10 gramos de azúcar
Salsa de puerro y curry
80 cc de crema de leche
Para la decoración
Huevas de salmón opcional
Ciboulette picado
ELABORACIÓN:
Para la salsa, en una sartén colocar el puerro muy finamente picado lo más que puedas y rehogar en el aceite, agregando la sal a fuego bien bajo. Si ves que se te pega, agregar de a una cucharada de agua. El puerro debe reducir casi a una cuarta parte del volumen del inicio. Luego agregar el curry y la crema, y cocinar hasta que hierva y reservar.
En otra sartén, a fuego bien alto, colocar un chorro de aceite neutro y tirar los langostinos, cocinar hasta que estén (no llevará más de dos minutos).
Desglasar con el coñac, agregar la salsa y un adicional de crema. Cocinar por tres minutos más o hasta que la salsa hierva. Rectificar con sal y un poco de azúcar y servir.
El chef Leandro Bouzada nos ofrece hoy una versión adaptada de Ebi Furai, al modo de Osaka para que podamos prepararlo en casa.
INGREDIENTES:
Para la salsa
500 gramos de puerro
5 gramos de sal fina
50 cc de aceite neutro
50 gramos de curry rojo en pasta (también se puede usar en polvo pero depende el picor que tenga será la cantidad)
250 cc de crema de leche
Para los langostinos
250 gramos de langostinos pelados
50 cc de coñac
10 gramos de azúcar
Salsa de puerro y curry
80 cc de crema de leche
Para la decoración
Huevas de salmón opcional
Ciboulette picado
ELABORACIÓN:
Para la salsa, en una sartén colocar el puerro muy finamente picado lo más que puedas y rehogar en el aceite, agregando la sal a fuego bien bajo. Si ves que se te pega, agregar de a una cucharada de agua. El puerro debe reducir casi a una cuarta parte del volumen del inicio. Luego agregar el curry y la crema, y cocinar hasta que hierva y reservar.
En otra sartén, a fuego bien alto, colocar un chorro de aceite neutro y tirar los langostinos, cocinar hasta que estén (no llevará más de dos minutos).
Desglasar con el coñac, agregar la salsa y un adicional de crema. Cocinar por tres minutos más o hasta que la salsa hierva. Rectificar con sal y un poco de azúcar y servir.
