San Paolo, la pizzería de Maurizio De Rosa en el Palermo porteño, ha sido seleccionada en Nueva York como finalista en la Categoría de Mejor Pizzería de América Latina en la Guía 50 Top Pizza, cuyos premios se entregarán en Nápoles.
50 Top Pizza es un nuevo ránking que se suma a la Guía de las Mejores Pizzerías de Italia cuya evaluación tienen a su cargo cien inspectores, que visitan de forma anónima todos los establecimientos. Valoran la calidad de la masa, la cocción de la pizza y otros aspectos relacionados con la elaboración, así como la carta de vinos y cervezas, la decoración del local y el servicio.
Las 50 Mejores Pizzerías de Italia se darán a conocer en un evento que se llevará a cabo en Castel dell' Ovo de Nápoles el próximo 20 de julio en un evento retransmitido en streaming.
La buena noticia es que San Paolo, fue nominada como finalista en la Categoría de Mejor Pizzería de América Latina. De las 11 pizzerías finalistas, es la única que opera en la Argentina.
Cerveza De Rosa
Por otra parte, San Paolo acaba de incorporar a su carta una cerveza elaborada exclusivamente para la casa y que lleva el apellido de su maestro pizzero: De Rosa. Son cervezas artesanales de muy escasa producción, apenas pequeños lotes de 30 litros cada uno, que se elaboran especialmente para la pizzería.
Los estilos son la Bionda (estilo Pilsner con bajo contenido alcohólico, pero con buen aporte en términos de lúpulo); Rossa (ale liviana de color Amber en la cual la malta tiene una predominancia sobre el lúpulo); Scura (estilo Cream Stout un poco más suave y menos amarga); Doppia (que debuta la semana próxima, tipo IPA con mucho lúpulo).
Son características de la cerveza que más se adaptan a la pizza. Muy baja concentración alcohólica, con ausencia total de sabores dulces. Es una colaboración con Néstor Gastaldo (es más un hobby para el). Al momento se usan maltas y lúpulos importados; Swaen, un productor de maltas holandés.
El precio de estas cervezas en la carta de San Paolo alcanza a $ 275 la botella de tres cuartos de litro.
En una casa histórica de más de 100 años, que perteneció al sobrino del expresidente Carlos Pellegrini, se instaló Muyè, el nuevo proyecto gastronómico de Marcelo Böer, junto a Fernando Bertuol. Tuvimos la oportunidad de conocer el lugar en la marcha blanca. Todavía en etapa de experimentación, de prueba y error, encontramos una propuesta en la que sincronizaban armoniosamente cocina, ambiente y servicio.
El hombre es un maestro, solo que para hacer plata. Como cocinero, es del montón. Y no para de llamar la atención con excentricidades como ésta: una milanesa crudeli crudeli. Contradicción pura, el chef que quema todo, acá te encaja una milanga que da asco de solo verla. Y los periodistas obsecuentes aplauden, como siempre. En tanto que los comensales ingenuos creen que están disfrutando de la obra de un genio.
En La Brasserie Petanque, la Revolución Francesa se festeja con todo. Este año, el sábado 12, el domingo 13 y el lunes 14 de julio, habrá un menú especial con vinos de la Bodega Escorihuela Gascón y agua Perrier.
