El autor hace las mejores empanadas tucumanas que se puedan comer en Buenos Aires. Pero cansado de sufrir la variante porteña de delivery, se jugó con su propia versión aunque siga convencido de que las de su provincia son las mejores.
Hace 11 años que llegué a Buenos Aires y, al igual que muchos tucumanos, me sucedió de llegar invitado a una casa y a la hora de comer, sin ánimo de cocinar, los anfitriones sugieren pedir delivery de empanadas.
Ahí entonces comenzaba el primer debate: ¿de qué gustos querés? Hay miles de sabores distintos: carne, humita, pollo, jamón y queso, cebolla y queso, cantimpalo, 4 quesos, verduras, etcétera.
La verdad es que terminás, porque uno llega a la gran ciudad acostumbrado a tener solo dos opciones: carne o pollo, y sus variantes picantes. Así que pensando en ir a lo seguro, pedís de carne.
Cuando llega el pedido, sin embargo, te encontrás con unas empanadas súper grandes, obviamente como buen gordo te alegrás porque vas a comer más de lo previsto. Pero esa alegría se esfuma cuando das el primer mordisco. Y te decís a vos mismo: "esto no es empanada, me pueden dar las de carne que pedí".
Claro, es que uno estaba acostumbrado en su provincia empanadas de carne cortada a cuchillo, chiquitas y jugosas, con mucho sabor, pero te dan una empanada gigante de hojaldre pintada con huevo, rellena de carne molida, con el agregado de morrón, mucha cebolla, predominio del pimentón y, en algunos casos, con aceitunas.
La verdad es que tenés hambre y la comés lo mismo, a las puteadas, porque te sentís engañado. Y la peor parte es cuando los lugareños, que se ve que nunca han viajado al Norte, te dicen: "son muy buenas, viste? Ahí es cuando se te lagrimón.
Pero la tortura no termina ahí, porque cinco minutos después de comer te agarra una terrible acidez en la boca del estómago y entonces jurás y rejurás que nunca más volver a comer una empanada porteña.
Entonces, un día me dije: "voy a hacer una digna empanada de carne molida bien porteña, respetando la materia prima y poniéndole mucho cariño". El resultado fue muy bueno, y me siento realmente orgulloso de mi empanada porteña. Aunque las tucumanas para mí siguen siendo las mejores.
Para conseguirlas, es muy fácil. Hay que comunicarse por las redes sociales: Instagram y Facebook @napocaste o Napo Cocinero. Se toman pedidos de lunes a miércoles, y se pasan a buscar los días viernes y sábados por Chacarita. Horario a convenir.
Emperador Meiji abrió sus puertas a fines de 2021, recién saliendo de la pandemia con una carta que recoge más de 100 años de historia vinculada a la cultura japonesa. Esa etapa es conocida como la "restauración", y fue gracias a su gestor que el país se convirtió en la potencia que es hoy en día. Este brasero le rinde homenaje precisamente a aquel progresista Emperador del Japón. Su carta expresa hoy platos innovadores, que refuerzan la propuesta inicial.
Tras los últimos nueve años con Julieta Caruso como chef ejecutiva, ahora se abre un nuevo capítulo en Casa Cavia con la llegada de Félix Babini y una carta que vuelve a poner el foco en lo esencial: producto, estacionalidad y una cocina que se mueve con y técnica y creatividad.
La premisa de Allenby parte de una lectura amplia del Mediterráneo. No se limita al recorte más difundido de su cocina ni se concentra únicamente en una zona específica, sino que toma como referencia la diversidad que define a toda esa región. El equipo detrás de Allenby también explica parte del proyecto. Al frente de la cocina están Gastón Caretti, Martín Bologovitz. Y como chef ejecutivo Alejo Waisman, socio fundador junto a Martín y Tomás Waisman de restaurantes como El Burladero, Fervor, Sottovoce e Il Quotidiano, además de La Taberna, su primer proyecto en Lomas de Zamora.
