Nacido en Malargüe, vivió en la Patagonia y recorre los caminos llevando la gastronomía argentina por todos lados. Hoy les presentamos a Daniel Ferrada.
Malargüe es el único departamento de Mendoza que no posee bodegas, pero sí gran cantidad de atracciones turísticas (muchos más que Las Leñas) y varias producciones, entre las cuales el chivito es el emblema de la localidad.
El secreto del sabor de la carne de chivo malargüino es lo que los crianceros llaman "veranada". Durante la temporada veraniega, se produce una migración hacia la alta montaña, donde los animales comen los pastos naturales de esas zonas privilegiadas.
En Malargüe, se hace la Fiesta Nacional del Chivito. También encontramos truchas y es uno de los cuatro lugares de la Argentina donde se produce papa semilla.
Allí, cerca de las lagunas de Llancanelo y de la Niña Encantada, Manqui Malal, la Reserva La Payunia (que ofrece la mayor densidad de volcanes del mundo), La Caverna de las Brujas y muchas más atracciones naturales, nació el chef Daniel Ferrada en el año 1972.
Su formación profesional la realizó junto a cocineros como el Gato Dumas. Se especializó en la apertura de varios restaurantes y en 2005 decide viajar al Chubut con su actual esposa, María Celia Muñoz, donde permanecieron durante una década.
Luego, forma "Cocineros del Camino" a principios de 2015, tras el cierre de su emprendimiento en la Patagonia, ubicado en Esquel y de otro que tuvieron en Rada Tilly.
Desde ese momento, comienzan un peregrinaje que les posibilitó llevar la gastronomía argentina por diferentes lugares del país y del mundo.
En el primer caso, con sus trailers y el food truck partiendo desde Malargüe hacia la Patagonia. Ahora planean hacerlo el año próximo por el centro y norte del país.
En el exterior, con el proyecto Cocineros del Camino estuvieron en abril de 2015 en España (Madrid, Zamora, Toro, Segovia, Jerez de la Frontera, Valladolid y Salamanca).
Más tarde recorrieron ciudades como Boston y Nueva York en USA; Florencia, Roma, Venecia y Milán en Italia; París y varios lugares de Marruecos.
En noviembre de ese año participó junto a Danilo Ferraz en el Campeonato Mundial del Choripán, donde obtuvo el primer puesto con su versión malargüina.
Actualmente, Ferrada se encuentra en los Estados Unidos, donde suelen compartir experiencias con cocineros argentinos que poseen restaurantes en diversas ciudades de ese país.
Y siempre con el proyecto de seguir recorriendo los caminos de la gastronomía con el sello argentino y el de su pago chico, en el sur de Mendoza.
Paul Feldstein, exdueño de Lupa, junto a Shakira Di Marzo, abrieron Salón Somita vecino a su local de pastas de la calle O'Higgins. Se trata de un espacio con 28 lugares, donde se pueden comer y disfrutar las pastas artesanales de Soma, in situ.
Para este Día del Padre, el Hotel Buenos Aires Marriott y el Sheraton Bariloche, proponen menús especiales en sus restaurantes La Luciérnaga y Brazarte, respectivamente.
Con un horno 100% a leña, ingredientes seleccionados, la torta de ricota "de la abuela" y un estilo propio que fusiona lo napolitano y lo porteño, dos amigos reabrieron el año pasado mítico local de la esquina de Nazca y Habana para rendir homenaje a la tradición, la familia y la amistad.
