Cómo preparar salmorejo Miércoles, 25 de enero de 2017Paco Fernández, chef de Sukaldea, nos enseña a preparar Salmorejo. "En la foto -dice- hay una interpretación de mi visita a la Córdoba española, tan rica en su huerta como en su gente, quienes definitivamente saben recibir al forastero con su frescura de inolvidables salmorejos y su brillante sol fino de manzanillas".
Ingredientes
Tomates maduros 1 kg
Pan casero con costra 150 gramos
Aceite de oliva extravirgen 100 cc (es fundamental la calidad)
Diente de ajo mediano sin el brote 1/4
Vinagre de Jerez 20 cc
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Cortar los tomates (con piel y semillas) y el pan en cubos grandes, mezclar en un bol junto con el vinagre, la sal y la pimienta. Reposar en frío por 20 minutos, para que el pan se hidrate. Licuar la mezcla hasta que esté homogénea e ir incorporando el aceite de a poco. Tamizar, rectificar la sazón y reservar en frío.
Debe consumirse lo antes posible manteniendo toda la frescura del tomate y sus propiedades.
Para el contorno del plato, podemos jugar con los ingredientes que tengamos a disposición en nuestras casas. Ejemplo: jamón crudo, huevo duro, atún, alcaparras, rúcula, olivas, etcétera.
Paco Fernández, chef de Sukaldea, nos enseña a preparar Salmorejo. "En la foto -dice- hay una interpretación de mi visita a la Córdoba española, tan rica en su huerta como en su gente, quienes definitivamente saben recibir al forastero con su frescura de inolvidables salmorejos y su brillante sol fino de manzanillas".
Ingredientes
Tomates maduros 1 kg
Pan casero con costra 150 gramos
Aceite de oliva extravirgen 100 cc (es fundamental la calidad)
Diente de ajo mediano sin el brote 1/4
Vinagre de Jerez 20 cc
Sal y pimienta, a gusto
Preparación
Cortar los tomates (con piel y semillas) y el pan en cubos grandes, mezclar en un bol junto con el vinagre, la sal y la pimienta. Reposar en frío por 20 minutos, para que el pan se hidrate. Licuar la mezcla hasta que esté homogénea e ir incorporando el aceite de a poco. Tamizar, rectificar la sazón y reservar en frío.
Debe consumirse lo antes posible manteniendo toda la frescura del tomate y sus propiedades.
Para el contorno del plato, podemos jugar con los ingredientes que tengamos a disposición en nuestras casas. Ejemplo: jamón crudo, huevo duro, atún, alcaparras, rúcula, olivas, etcétera.
