El año que se va no tuvo demasiados cambios respecto de los anteriores. La gastronomía sigue en crisis, cae la cantidad de cubiertos, aumentan los insumos y, salvo excepciones que confirman la regla, hay precariedad laboral. Pero de todas maneras se abrieron nuevos restós. Acá les dejamos una selección de los más destacados del año en cuanto a aperturas.
La familia Baduan, emigrantes llegados de la convulsionada Siria, abren las puertas de su modesto restaurante para que comas como si estuvieras en su casa de Damasco, la que tuvieron que abandonar hace un año por la guerra. Hay hummus (impecable por su suavidad), matbal (puré de berenjenas con yogur, ajo y aceite de oliva), el clásico tabule con trigo burgol; hojas de parra rellenos de carne y arroz, shawarma, kebe crudo y frito, y mucho más.
Aráoz 1047 - Teléfono: 4772-2051. Abierto todos los días desde el mediodía al cierre. Pago en efectivo.
2 AVANT GARTEN
Avant Garten es el primer biergarten al estilo berlinés que se abre en Buenos Aires. Una locación ideal en el ex Paseo de la Infanta, para disfrutar de buena cerveza tirada y los platos del chef Agustín Lucero. Y una barra de tragos y cócteles que completa una propuesta novedosa. Desde el punto de vista de la cocina, está muy por encima de las cervecerías con las que compite.
Av. Del Libertador 3883 Arco 10- Teléfono 4775-6536. Abierto martes a viernes de las 17, sábados y domingos desde las 12 (al cierre). Principales tarjetas.
3 BUONO
El Sheraton de Retiro hizo una gran inversión en Buono, el ristorante que reemplazó a Cardinale en lagalería comercial del hotel. La brigada de cocina que comanda el chef Javier González Alemán, le dio una impronta gourmet a la propuesta y realizaron numerosos festivales de las culinarias de las distintas regiones de Italia. Sin dudas fue una de las grandes aperturas del año.
San Martín 1225 - Teléfono: 4318-9264. Abierto mediodía y noche. Principales tarjetas.
4 EL QUINTO
Emprendimiento conjunto de Gonzalo Sacot (Sucre) y Quique Yafuso (Haiku), El Quinto abrió sus puertas en Belgrano con una propuesta de cocina asiática armada con criterio y calidad. La carta pasa revista por las culinarias de los países asiáticos; no falta el sushi, pero también ofrecen pad chai, panes chinos al vapor con carne de cerdo, platos del yakitori al grill y curry.
Avenida Del Libertador 6248 - Teléfono 4784-3205. Abierto de lunes a sábados desde las 8 al cierre. Principales tarjetas.
5 INMIGRANTE
Leandro Di Mare, chef con vasta experiencia, junto a su esposa Daiana, ya en la última parte del año abrieron Inmigrante, un lugar con onda de bodegón porteño y platos ídem pero renovados. Dos hechos concretos y loables (en tiempos en los que te cobran hasta para respirar), es que no se cobra el agua mineral ni tampoco el servicio de mesa. Se destacan el Gramajo de autor, matambre de cerdo, ñoquis rellenos, molleja.
Cabrera 4667- Teléfono: 2083-2220. Abierto martes a viernes noche, sábados y domingos mediodía y noche. Principales tarjetas de débito y crédito.
6 LA BUMÓN
En La Bumón todo vale doble. En el mismo local conviven dos restaurantes, uno tradicional y otro de puertas cerradas (Casa Coupage). Hay dos chefs que también se complementan, Eduardo Garzón y Facundo Maroñas de Bardeci. Y el espíritu de ambos también es dual: restaurantes de sommeliers donde el vino es tan protagonista como la comida. La nueva creación de Santiago Mymicopulo, siempre renovando su propuesta.
Francisco Acuña de Figueroa 1800- Teléfono 4861-3644. Abierto de martes a sábados de 12.30 al cierre, domingos de 12.30 a 16. Principales tarjetas.
7 LUSITANO
La iniciativa correspondió a Martín Pacanowski, quien tras una larga estadía europea volvió al país con ganas de inmiscuirse en el negocio gastronómico. Lo primero que nos aclara el propietario al saludarnos, es que más allá de los objetos que remiten a Portugal, país por el que siente un especial cariño, el menú de su restaurante es "europeo contemporáneo, sin presencia lusitana por falta de insumos". Ambiente con onda fashion y muchos famosos.
José A. Cabrera 5621- teléfono 4776-1654. Lunes a sábados por la noche. Principales tarjetas.
8 NANÁ PALERMO
Las hermanas Paula y Sofía Reynal estrenaron casa nueva en el ex Paseo de la Infanta, vecino al Rosedal de Palermo. En este Naná, al igual que el de Vicente López, ofrecen una cocina de alto nivel de la mano del chef Hernán Gipponi, un maestro en la preparación de los arroces. Uno de estos restaurantes (en este caso dos), a los que uno quiere volver siempre, ya que se come bien, se paga lo justo y se disfruta como en pocos lugares.
El restaurante del Hotel Palo Santo ofrece una versión moderna y personal de Cocina Nikkei, a cargo de Facundo Kreiman. Sushi, tiraditos, cebiches y algunos platos japoneses. El chef es avezado en materia de sushi y sashimi; de hecho posee un delivery (Gako Sushi) y trabajó en Azul Profundo. La carta de Namida (lágrima, en japonés) abunda en este tipo de opciones, pero agrega cebiches, tiraditos y algunos platos japoneses.
Bonpland 2275- Teléfono 5280-6103. Abierto de martes a sábados noche. Principales tarjetas.
10 MIZUKI
Pisando el comienzo de 2016, surgió Mizuki ("luna nueva" en la lengua original), un restaurante japonés que se destacó por la presencia de su sushiman, el brasileño nikkei Ricardo Hirano, quien posee licencia en Japón para manipular el pez globo. Algunas de sus creaciones fueron los nigiri de atún con foie gras sellado y el de barriga de salmón. Además del espectáculo del teppan yaki, donde los cocineros hacen su trabajo como verdaderos malabaristas.
Juana Manso 1519- Teléfono 5218-6338/39. Abierto todos los días mediodía y noche. Principales tarjetas.
11 PARU INKAS SUSHI & GRILL
Paru Inkas Sushi & Grill tiene más de seis años de vida y abrió este año dos nuevos locales, uno en el Bajo Belgrano y el otro (Deli) en Palermo. Si algo hay que destacar de Paru es la alta calidad de su propuesta, que se mantiene inalterable con el paso del tiempo. Hay una carta de sushi, con rolls fríos y calientes; ceviches; tiraditos; causas; platos de cocina y por supuesto el grill, un detalle más que hace la diferencia respecto de otros restaurantes afines.
La Pampa 717- Teléfono 4788-3307. Avenida Cerviño 3812- Teléfono 4802-2789. Abierto de lunes a sábados noche. Principales tarjetas.
12 SAN PAOLO
Maurizio de Rosa, instalado en Buenos Aires entre sus viajes a Nueva York y Tokio, abrió San Paolo, un homenaje al estadio donde Maradona deslumbró a los italianos. Hay que decir que la autenticidad de la propuesta es lo importante y significativo de esta pizzería que ahonda en las raíces del plato, pero no lo es menos la relación precio calidad, que resulta imbatible en este tipo de negocio gastronómico.
Uriarte 1616- Teléfono 4831-9181. Abierto de lunes a viernes mediodía y noche, sábado noche. Tarjetas.
13 SIPAN NORDELTA La Bahía Grande de Nordelta tiene ahora un exponente de la cocina peruano japonesa que tanto agrada al público local. El Hotel Wyndham apostó a Sipan, una de las cadenas que se destaca por la calidad de su propuesta, basada en una cocina fusión que muestra lo mejor del Perú, sobre todo del mar, con su influencia oriental y más específicamente japonesa. La vista del lago es un plus tanto al mediodía como a la noche.
Avenida del Puerto 240 Bahía Grande de Nordelta- Teléfono 4871-9555/3520-0493. Principales tarjetas.
14 TANGIE
Tras dos temporadas en San Carlos de Bariloche, Tangie llegó al Hotel Own de Palermo para ofrecer una propuesta diferente de sushi y sashimi. Las creaciones de Tangie incluyen rolls y makis clásicos, rolls premium (como los Jumbo shrimp; Octopus roll, Futurama, Mex, entre otros, así como los combinados, la degustación de sashimi; Black, Gold y Clásico. Gran calidad. Comer en el patio.
Gurruchaga 2121 - Abierto por la noche. Principales tarjetas.
15 THE BRICK KITCHEN
El restaurante del Hotel The Brick, mostró este año una cocina renovada y totalmente a la vista, de la mano del chef Javier Marrone, ex Novotel, quien le ha dado su impronta con una cocina creativa y de alto nivel. El servicio está a la altura de un hotel cinco estrellas: eficiente y discreto. Buen despacho de los vinos también, en cuanto a sugerencias y temperatura.
Ureña ha sido a nuestro juicio, una de las mejores aperturas del año. Un hallazgo que quizá despierte algún tipo de dudas en algunos transeúntes despistados. Más allá de la fachada lujosa, hay que descubrir las creaciones del chef Damián Giammarino González (a precios muy razonables). Su manejo de los pescados se explica por haber trabajado con Patricio Negro en Mar del Plata. Una especie de Sarasanegro porteño.
Humboldt 1920- Teléfono 4771-3593. Abierto martes a domingos noche. Principales tarjetas.
El otoño y el invierno son las estaciones ideales para disfrutar de un buen té. Thibon propone disfrutar de esta experiencia en un bar con historia y tradición.
El sábado 25 de mayo, La Chancha y los Veinte, se suma a los festejos por el Día de la Revolución de Mayo con un clásico infaltable: el locro patrio. Un plato ideal para compartir en familia o con amigos y rendir homenaje a una de las tradiciones más arraigadas de nuestra cultura gastronómica.
