Ceviche a la piedra calienteJueves, 30 de junio de 2016El chef Julio Marín, de La Rosa Náutica, prepara un ceviche caliente con mariscos acevichados cocidos al wok y salsa de ají amarillo. Se sirve con batata glaseada frita.
Ingredientes (para 6 personas):
Langostinos (cola) 240 gramos
Pulpo español cocido 180 gramos
Calamar labrado 360 gramos
Cebolla roja 120 gramos
Batata glaseada 180 gramos
Jugo de limas 420 ml
Salsa ají amarillo 240 gramos
Plátano verde 180 gramos
Fécula o chuño de papa 120 gramos
Aceite vegetal 1 litro
Sal fina 60 gramos
Ají limo picante 6 gramos
Cilantro picado 6 gramos
Para salsa ají amarillo
Ají amarillo limpio y blanqueado 150 gramos
Aji mirasol limpio y blanqueado 150 gramos
Cebolla blanca 200 gramos
Aceite vegetal 50 ml
Ajos pelados 10 gramos
Procedimiento:
Pelar el plátano, cortarlo en finas láminas y freírlo en abundante aceite. Reservar.
En un bol, colocar los langostinos pelados, calamares y el pulpo cocido, sazonar con sal y jugo de limas. Reservar.
Cortar las batatas glaseadas en cubos de un centímetro y pasar por la fécula de papa. Freír en aceite. Reservar.
Picar finamente la cebolla roja, el ají limo picante (retirando las semillas) y el cilantro. Reservar por separado.
Para la salsa de ají amarillo
En una sartén, a fuego fuerte colocar los ajos y la cebolla picados, los tipos de ají, cuando la cebolla este cocida, a licuar y tamizar. Reservar.
Emplatado:
En un wok, saltear los mariscos acevichados sin su jugo y sumar el jugo de la maceración, la cebolla, el cilantro y el ají limo. Reservar. Este sería nuestro ceviche caliente. En una cazuela, colocar el ceviche de mariscos, decorar con la batata frita y los chips de plátano verde, y la salsa de ají amarillo.
Nota: para cocer el pulpo, el chef sugiere hervir un kilo de pulpo durante 40 minutos.
El chef Julio Marín, de La Rosa Náutica, prepara un ceviche caliente con mariscos acevichados cocidos al wok y salsa de ají amarillo. Se sirve con batata glaseada frita.
Ingredientes (para 6 personas):
Langostinos (cola) 240 gramos
Pulpo español cocido 180 gramos
Calamar labrado 360 gramos
Cebolla roja 120 gramos
Batata glaseada 180 gramos
Jugo de limas 420 ml
Salsa ají amarillo 240 gramos
Plátano verde 180 gramos
Fécula o chuño de papa 120 gramos
Aceite vegetal 1 litro
Sal fina 60 gramos
Ají limo picante 6 gramos
Cilantro picado 6 gramos
Para salsa ají amarillo
Ají amarillo limpio y blanqueado 150 gramos
Aji mirasol limpio y blanqueado 150 gramos
Cebolla blanca 200 gramos
Aceite vegetal 50 ml
Ajos pelados 10 gramos
Procedimiento:
Pelar el plátano, cortarlo en finas láminas y freírlo en abundante aceite. Reservar.
En un bol, colocar los langostinos pelados, calamares y el pulpo cocido, sazonar con sal y jugo de limas. Reservar.
Cortar las batatas glaseadas en cubos de un centímetro y pasar por la fécula de papa. Freír en aceite. Reservar.
Picar finamente la cebolla roja, el ají limo picante (retirando las semillas) y el cilantro. Reservar por separado.
Para la salsa de ají amarillo
En una sartén, a fuego fuerte colocar los ajos y la cebolla picados, los tipos de ají, cuando la cebolla este cocida, a licuar y tamizar. Reservar.
Emplatado:
En un wok, saltear los mariscos acevichados sin su jugo y sumar el jugo de la maceración, la cebolla, el cilantro y el ají limo. Reservar. Este sería nuestro ceviche caliente. En una cazuela, colocar el ceviche de mariscos, decorar con la batata frita y los chips de plátano verde, y la salsa de ají amarillo.
Nota: para cocer el pulpo, el chef sugiere hervir un kilo de pulpo durante 40 minutos.
