Platos Caseros en el PasilloMartes, 17 de mayo de 2016La capital entrerriana, Paraná, tiene un restaurante de “puertas cerradas” al que se accede por un Pasillo en la calle Caseros. Allí cocinan Santiago Lauro de León y su socio y amigo, Exequiel Cabrera.
Pasillo Caseros - Paraná, Entre Ríos. Teléfono para reservas: (0343) 15 4605858.
Tipo de Cocina: De Autor
Lugar: Paraná
Precios: $$$
El interior también existe y siempre nos da sorpresas gastronómicamente hablando. Paraná era una asignatura pendiente, que cumplimos hace algunas semanas gracias a la posibilidad de dar una charla para cocineros de la provincia.
Santiago Lauro de León y Exequiel Cabrera, ambos chefs, son también integrantes de 4T Producciones, organizadores junto a Mariana Ferger y Lucio Cabrera, de la Feria Destapar en la capital entrerriana.
Pero al mismo tiempo, el viaje sirvió para conocer el espacio y la comida de Pasillo Caseros, restaurante de “puertas cerradas” en el que ambos profesionales ofrecen una propuesta basada en los productos de la zona, que por cierto son mucho más que pescados de río como algunos podrían suponer.
Se trata de una vieja casa tipo chorizo, a la que se accede luego de traspasar el largo pasillo que le da nombre al lugar en la calle Caseros, muy cerca del centro de la ciudad.
Santiago es el dueño de casa y también responsable de la idea, plasmada junto a Exequiel Cabrera y el diseñador Sebastián Corujo. Hay una mesa para 12 personas, que puede compartirse entre amigos o bien con esporádicos compañeros de cena. Una buena forma de conocer gente y compartir experiencias comunes.
PASILLO CASEROS ES UN RESTAURANTE DE "PUERTAS CERRADAS" DE LA CIUDAD DE PARANÁ, IDEADO POR DOS AMIGOS CHEFS: SANTIAGO LAURO DE LEÓN Y EXEQUIEL CABRERA.
Las instalaciones se adecuan a las necesidades como si se tratara de un restaurante “tradicional”. También hay una parrilla en la que suelen asarse los excelentes pescados que nos ofrecen el río Paraná y sus afluentes.
Santiago se formó en el Instituto Superior de Hotelería y Gastronomía SOL, de Santa Fe. Hizo experiencia “afuera”, en Mandarín Oriental (Miami) y el Restó Bar Celtics (México DF); también “adentro”, no solo en Buenos Aires (Madero Tango), sino también en El Calafate (Estancia Helsingfors y El Galpón del Glaciar), entre otros.
A la vuelta, armó Pasillo Caseros tomando como modelo, según destaca, a Treintasillas, La Cocina Discreta y Cocina Sunae.
Allí probamos empanadas de pacú, barriga de surubí con chocolos asados, y bondiola de cerdo braseada con mandioca frita. Dulces artesanales de la zona, buenos vinos y las cervezas locales Heim Bier y Dorf, completaron la velada.
En Pasillo Caseros no hay carta fija, solo la inspiración del momento y lo que ofrece la rica geografía entrerriana. Vale la pena trasponer el pasillo y dejarse atender por los propios cocineros.
La capital entrerriana, Paraná, tiene un restaurante de “puertas cerradas” al que se accede por un Pasillo en la calle Caseros. Allí cocinan Santiago Lauro de León y su socio y amigo, Exequiel Cabrera.
Pasillo Caseros - Paraná, Entre Ríos. Teléfono para reservas: (0343) 15 4605858.
Tipo de Cocina: De Autor
Lugar: Paraná
Precios: $$$
El interior también existe y siempre nos da sorpresas gastronómicamente hablando. Paraná era una asignatura pendiente, que cumplimos hace algunas semanas gracias a la posibilidad de dar una charla para cocineros de la provincia.
Santiago Lauro de León y Exequiel Cabrera, ambos chefs, son también integrantes de 4T Producciones, organizadores junto a Mariana Ferger y Lucio Cabrera, de la Feria Destapar en la capital entrerriana.
Pero al mismo tiempo, el viaje sirvió para conocer el espacio y la comida de Pasillo Caseros, restaurante de “puertas cerradas” en el que ambos profesionales ofrecen una propuesta basada en los productos de la zona, que por cierto son mucho más que pescados de río como algunos podrían suponer.
Se trata de una vieja casa tipo chorizo, a la que se accede luego de traspasar el largo pasillo que le da nombre al lugar en la calle Caseros, muy cerca del centro de la ciudad.
Santiago es el dueño de casa y también responsable de la idea, plasmada junto a Exequiel Cabrera y el diseñador Sebastián Corujo. Hay una mesa para 12 personas, que puede compartirse entre amigos o bien con esporádicos compañeros de cena. Una buena forma de conocer gente y compartir experiencias comunes.
PASILLO CASEROS ES UN RESTAURANTE DE "PUERTAS CERRADAS" DE LA CIUDAD DE PARANÁ, IDEADO POR DOS AMIGOS CHEFS: SANTIAGO LAURO DE LEÓN Y EXEQUIEL CABRERA.
Las instalaciones se adecuan a las necesidades como si se tratara de un restaurante “tradicional”. También hay una parrilla en la que suelen asarse los excelentes pescados que nos ofrecen el río Paraná y sus afluentes.
Santiago se formó en el Instituto Superior de Hotelería y Gastronomía SOL, de Santa Fe. Hizo experiencia “afuera”, en Mandarín Oriental (Miami) y el Restó Bar Celtics (México DF); también “adentro”, no solo en Buenos Aires (Madero Tango), sino también en El Calafate (Estancia Helsingfors y El Galpón del Glaciar), entre otros.
A la vuelta, armó Pasillo Caseros tomando como modelo, según destaca, a Treintasillas, La Cocina Discreta y Cocina Sunae.
Allí probamos empanadas de pacú, barriga de surubí con chocolos asados, y bondiola de cerdo braseada con mandioca frita. Dulces artesanales de la zona, buenos vinos y las cervezas locales Heim Bier y Dorf, completaron la velada.
En Pasillo Caseros no hay carta fija, solo la inspiración del momento y lo que ofrece la rica geografía entrerriana. Vale la pena trasponer el pasillo y dejarse atender por los propios cocineros.
