El chef Rodrigo Céfalo Fernández, del Restaurante Puerto Cristal, nos aporta una receta ideal para Semana Santa. Se trata de Merluza Negra Vizcaya con Puré Duquesa.
Puré Duquesa: colocar las papas enteras con cáscaras, en un recipiente con agua fría. Cocinarlas hasta que estén tiernas. Pelar las papas y hacer el puré, agregar las yemas, el queso rallado y condimentar a gusto. Colocar en una fuente pequeña y gratinar. Reservar.
Merluza Negra: condimentar la merluza negra con sal y pimienta. Dorarla en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva por ambos lados. Reservar.
En la misma sartén, agregar el aceite de oliva restante, jugo de limón y las alcaparras. Calentar hasta que llegue al punto de ebullición. Por último, incorporar el almidón de maíz disuelto en una cucharada de agua y espesar hasta el punto deseado. Servir el pescado con la salsa acompañada con el puré duquesa.
El 8 de abril se celebra el Día de la Empanada Argentina, una fecha para festejar a una de las creaciones culinarias más destacadas de nuestra gastronomía. La empanada argentina refleja la diversidad cultural y tradicional de cada región. Es una opción versátil que se disfruta tanto caliente como fría, siendo apreciada por su sabor y su versatilidad para ser servida como entrada o plato principal.
El chef del Restaurante Armenia, Eduardo Costanian, nos aporta su receta del arroz pilav a la persa, una receta que nos traslada a la culinaria de Medio Oriente.
