Conocimos a Ezequiel Gallardo en la última etapa de Katrine, el mejor restaurante de la década del ’90, que marcó una época en Puerto Madero cuando nacía el barrio más joven de la ciudad.
Tras ello, el chef tuvo varias experiencias en los que dejó el sello de su estilo, basado en ingredientes nobles y un manejo excelso de esos mismos productos. En definitiva, una cocina nada pretenciosa pero de alto nivel, algo así como un elogio de la sencillez.
Desde hace varios años, Ezequiel cocina en Treintasillas, su reducto “a puertas cerradas”, en el barrio de Colegiales. La dirección exacta será develada al momento de hacer la reserva.
Para acceder a Treintasillas hay que escribir un mail o llamar por teléfono. Ahí te darán la dirección y las instrucciones.
Fuera de las noches de jueves y viernes, el chef recibe reservas para eventos y cenas especiales. Por discreción no vamos a dar nombres, pero damos fe de que gente famosa y muy poderosa suele ocupar algunas de las treinta sillas de Ezequiel.
El local posee un salón principal y un quincho en el fondo, apto para asados y demás menesteres gastronómicos.
Hay un menú fijo de cuatro pasos, de excelente relación precio calidad, cuyo valor incluye bebidas no alcohólicas y café. El vino se paga aparte, a buen precio y con servicio impecable (temperatura adecuada, entre otros factores, que no suelen ser tan comunes en nuestra gastronomía).
Los platos cambian semanalmente, pero para dar una idea descriptiva, tomamos uno de los que Ezequiel preparó últimamente: paté de foie, chutney de tomate, pan brioche y berro; langostinos, chaucha, espinaca; miel y limón; ojo de bife braseado, calabaza, rúcula y chimichurri; cheesecake de chocolate blanco.
Treintasillas es un lugar mal llamado de “a puertas cerradas”. En realidad, es fácil abrirlas y bien que vale la pena hacerlo.
Bestial está ubicado en el rooftop de un piso 11, aunque se nos asemeja mucho más alto todavía por lo imponente de la vista. Quizás eso sea porque si uno mira hacia el río de la Plata, no hay edificios elevados. Con la vista del cuartel del Regimiento de Patricios en primer plano, el panorama se extiende hacia las costas uruguayas. Y, adentro, todo es estridente e impactante. La propuesta nos remite hacia la culinaria nikkei, y la coctelería va acompañada de "cabezas bestiales" dentro de la cuales se colocan los vasos. Ambiente perfecto para parejas o para disfrutar con amigos, Bestial es una rara avis en Buenos Aires.
Pocas veces confluyen, al mismo nivel de eficiencia, los tres elementos esenciales de un restaurante: cocina, ambiente y servicio. Eso es lo que sentimos luego de vivir la experiencia de O-satori, el omakase ubicado en el piso 23 del Hotel Buenos Aires Marriott (ex Panamericano).
Una imponente esquina a pasos de Plaza Serrano, da lugar a este nuevo restaurante de tres plantas, donde los ahumados son protagonistas. Foga es un nombre de fantasía, según nos cuentan, que no tiene ni traducción ni significado alguno. El local impresiona por sus diferentes espacios: salón principal en la planta baja, privado en la segunda y bar que tomará relevancia con la llegada de la primavera en la terraza. Carnes, vegetales, panes y demás, todo pasado por humo.
