A esta altura hay varios ejemplos de restaurantes que funcionan dentro de hoteles boutique. Los dos Bengal, Topinambour, son algunos ejemplos. Y el más nuevo de todos es 6to Brasserie, que se ubica en el Casasur de Palermo Hollywood, al que parece ser que la difusión boca a boca, y en voz baja por el momento, le alcanza para atraer público en forma masiva.
Alejo, Tomás y Martín Waisman son exitosos emprendedores gastronómicos, con marcas muy conocidas como Sottovoce, El Burladero y Fervor. El estilo 6to se acerca más a Fervor, más que nada por su estilo de brasserie y el uso de la parrilla. Una manera inteligente de ir hacia lo que les gusta a los porteños, pero también a los extranjeros.
Convengamos que 6to no es una parrilla tradicional ni lo quiere ser, sino que solo se utiliza esa forma de cocinar tan argentina (por más que le llamemos brasserie). El capítulo cárnico, por caso, se identifica en la carta como “Campo”. En él, observamos opciones tales como el ojo de bife de 400 gramos con polenta de garbanzos, pimientos, tomates y cebollas; lomo con vegetales grillados, papas y salsa bearnesa; bondiola con batatas y guacamole. Y más: salchicha parrillera “hecha en casa” con lentejas; o saltimbocca de pollo a las brasas.
Los amantes de las hamburguesas están de parabienes. Las hay de 250 gramos de carne de novillo con cheddar, lechuga, tomate y cebolla. De langostinos, de salmón rosado y de falafel.
Un párrafo aparte y destacado, el sorprendente tuétano con spaetzle de espinacas.
Antes, como para incentivar las papilas gustativas, nada mejor que las mollejas grilladas con pisto manchego, polenta de garbanzos y ajo blanco; pulpo a las brasas con pimientos; o langostinos con hinojos grillados y tabule.
Una propuesta de los hermanos Waisman, que abreva con Fervor en la cocina a las brasas. Por ahora le alcanza para atraer público en voz baja.
Alejo Waisman es un experto en la cocina italiana, y como tal no pueden omitirse las pastas, sobre todo los tagliolini gratinati como en el Harry’s Bar de Venecia, y los ñoquis de sémola a las brasas con espinacas salteadas, avellanas y cherries.
Pero la pesca del día entera (lenguado en nuestro caso) a la leña de manzano es un espectáculo en sí mismo, para dos o tres personas. Otra opción es el grillado de mar con tortilla a lo pobre.
Al mediodía hay una excelente propuesta, de martes a sábado, a solo $ 169 por persona, en efectivo. Incluye entrada, principal y postre, más agua y copa de vino. Para el final, el tartufo como en Pizzo Calabria o el milhojas de dulce de zapallo con queso mascarpone. Además, muy buenos helados.
Carta de vinos muy amplia. Y tés de Tealosophy.
Esta brasserie está llamada a ser un éxito, de los más estruendosos del 2015.
El Alvear Grill nació el 16 de julio de 2018 para reemplazar nada menos que a La Bourgogne, que apagó sus fuegos tras la cena de la Revolución Francesa, dos días antes y luego de una larga trayectoria en ese lugar. Es uno de los espacios históricos y más elegantes de la gastronomía porteña, ubicado dentro del Alvear Palace Hotel. Hoy el restaurante aparece renovado, a través de la incorporación del chef Leandro Di Mare y de la gerente de AA&BB, Gabriela Troncoso. Su propuesta conlleva una dualidad positiva: las carnes argentinas y una cocina de elaboración puntillosa y creativa.
Pocos días después de su apertura, Kuro Kuma ("Oso Negro" en japonés) aparece poblado de comensales en una fría noche de miércoles. Se trata de uno de los espacios más llamativos de VíaViva, el pasaje debajo del viaducto del tren a Tigre, que nace en la calle Juramento, en la entrada al Barrio Chino. La propuesta es de cocina asiática, garantizada por la sapiencia de Oscar Lin, propietario y chef de Síntesis Tapas Asiáticas, en Palermo. Para quienes prefieren la comodidad de un salón cómodo y climatizado, antes que la comida callejera al paso, sin dudas éste es el lugar a elegir.
En los confines de Villa Urquiza, Bonario es un nuevo pequeño restaurante ubicado en una estratégica esquina del barrio, sobre la Avenida Congreso. Su propuesta -creada por el chef Sebastián Iraola-, se basa primordialmente en la cocina mediterránea, con platos simples, ricos y abundantes. Está abierto todo el día y funciona además como cafetería.
