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La semana pasada, el sector gastronómico lanzó un pedido desesperado a través de las redes sociales (change.org), bajo el lema: No más sillas al revés. El resultado ha sido asombroso, porque en la lista hay una extensa cantidad de restaurantes y bares que adhieren al reclamo que se enviará al jefe de gobierno porteño.

La cadena de locales de sushi y cocina nikkei que más crecimiento ha registrado desde 2008 a la fecha (Fabric) y el nuevo restaurante peruano que abrió el año pasado (Tigre Morado) ofrecen un delivery que presenta varias novedades en su carta de otoño.

Contar quién es Ferrán Adriá, considerado por la Revista Time como una de las 100 personas más influyentes del mundo", suena a redundante. El chef y empresario que revolucionó la cocina, pasó por Buenos Aires para participar del cierre del "Forum Excelencia" el INTI.

Hace pocos meses, Fondo de Olla © se refirió al tema de las falacias que se llevan a cabo en la gastronomía, utilizando denominaciones que no se corresponden con la realidad (http://www.fondodeolla.com/nota/15355-las-cosas-por-su-nombre/). Ahora, Manuel Corral Vide vuelve sobre el tema a raíz de una receta en "Cocineros Argentinos".

El autor, en su visión de cocinero, analiza lo que se les sirvió a los mandatarios que visitaron Buenos Aires para el G-20. Salvo la empresa de categing EAT, que apuntó a los "platos nacionales", el resto trató de sobresalir antes que mostrar lo que verdaderamente comemos los argentinos.

Con su habitual ironía y la agudeza de su prosa, el autor (que sí fue a comer a Perón Perón y que es provinciano como el personaje de esta historia) nos cuenta lo que vio, entre otras que el chef no estaba nunca en la cocina.

En el Perú todos los cocineros tiran para adelante porque primero está el país y después los intereses personales. Al revés de lo que ocurre entre nosotros, donde hay una "corpo" que ensucia todo lo que toca. Aquí va una selección de 10 restaurantes hecha por PromPerú, con la cual no necesariamente en Fondo de Olla © estamos de acuerdo.

Por esos designios extraños del destino, hay un chef argentino que hoy comanda la brigada de cocina del Hotel Park Hyatt Goa, en una zona costera de la India. Franco Canzano, cocinero por vocación e influencia familiar.

La moda, la vanguardia, lo moderno, tienen en común la fugacidad. De pronto, alguien quiere diferenciarse, y termina generando imitadores, rebaños sumisos de diferentes, que finalmente logran que el elemento diferenciador desaparezca al masificarse. Algo de esto también pasa en la cocina.

La nueva edición de los discutidos y polémicos 50º Best de Latinoamérica no deja de asombrarnos. Busquen en el diccionario de la RAE qué significa "fantochada" y se darán cuenta de la verdad.

La parrilla es una pasión nacional y para aquellos que creen que todo estaba inventado, Fondo de Olla ® buscó (y encontró) cinco opciones que se salen del molde. Cortes que dan que hablar.