Desde Sagardi Cocineros Vascos iniciaron una serie de acciones que, bajo este título, nos muestran a aquellos locos atrevidos que desafían la lógica dominante. La historia de la gastronomía no puede entenderse sin estos valientes, que se atreven a desafiar lo aburridamente establecido. Y el primero de ellos es Leandro Loureiro, de Estancia Jesús María.
El primer valiente de esta serie es Leandro Loureiro de Estancia Jesús María. Él ha conjugado dos tendencias. Por un lado, rememorar a su abuelo, fundador de la carnicería familiar. Contra la cultura impuesta por el mercado de la carne, seleccionaba aquellas vacas mayores, criadas y alimentadas en entornos familiares.
Por otro lado, Leandro participa de las tendencias internacionales serias de maduración dry aged, curando con sumo rigor e higiene esas piezas únicas que todavía existen en el campo argentino. Desde que Iñaki López de Viñaspre (propietario de Sagardi) y Leandro se conocieron, están marcando las nuevas tendencias respecto a la carne en la gastronomía argentina.
También participa de esta movida el enólogo Karim Mussi. Otro valiente, en su reto por sacar la máxima expresión de cada terruño y varietal. Karim es también enólogo de los vinos UCO, que se elaboran con uvas de la finca Malbec Centenario de Sagardi en La Consulta.
Por otra parte, Karim e Iñaki presentaron su vino Amalur, dentro de la colección El Jardín de los Caprichos. Amalur, la "madre tierra" en euskera, es esa fusión entre sus culturas y formas de entender la vida para lograr un resultado sorprendente.
Sin dudas, otro valiente que deja huella Iñaki López de Viñaspre, cocinero y antropólogo, que fundó hace 30 años el proyecto Sagardi Cocineros Vascos, como bandera de la gastronomía de su tierra.
Con 15 años ya implantado en Buenos Aires, y 29 restaurantes en 5 países, ha llevado la parrilla y el amor a la buena carne como eje central de su locura valiente.
MENÚ LA HUELLA DE LOS VALIENTES
Aperitivo
Bonito marinado en vinagreta de guindilla
Tomate ancestral Don Pacho
Guindilla vasca
Picaña de vaca vieja dry aged
Pimientos rellenos de rabo de vaca
Txuletón premium dry aged (Estancia Jesús María)
POSTRE
Pantxineta tradicional
VINOS
UCO Rosé Malbec 2023
UCO Malbec 2022
UCO Pago Lobo Single Vineyard Malbec 2015
AMALUR, El Jardín de los Caprichos Nº 27, Malbec - Syrah 2022
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
