Viejo Patrón, el restaurante de Liniers del sommelier de carnes Julio Gagliano, presentó su nueva carta, que incluye cortes provenientes de animales alimentados a pasturas. Asimismo, inauguró un nuevo deck sobre la vereda para disfrutar los días de verano.
Para comenzar, su renovado menú sugiere entradas como los English Muffins y salmón ahumado (pan inglés, alcaparras, queso crema, ciboulette, rúcula, cebolla morada y vinagreta), y la burrata italiana, que llega a la mesa sobre un carpaccio de tomates, decorada con hojas de albahaca e hilos de aceite de oliva.
También ofrecen opciones de la parrilla, donde destacan la selección de embutidos (chorizo casero, morcilla y salchicha parrillera) y tabla de achuras (molleja, riñón y chinchulín).
Entre los principales, están los cortes premium de la casa. Si el plan es compartir entre tres o más personas, se puede pedir la bondiola Viejo Patrón, con salsa barbacoa, batatas asadas y cebolla al rescoldo.
Otro de los nuevos platos sugeridos es la Selección del Maestro Parrillero, un completo mix de carnes que incluye dos bifes de chorizo de 180 gramos, medio pollo y dos bondiolas de cerdo también de 180 gramos, servido con ensalada mixta y papas fritas.
Para acompañar, proponen guarniciones como las batatas con miel aromatizada con tomillo, pimienta rosa y romero; o su cajón de verduras asadas con vegetales cocidos al hierro de la parrilla.
Del apartado de pastas caseras, hay ravioles de espinaca, queso y ricota, con salsa pomodoro, albahaca fresca y manteca; gnocchi de cabutia con manteca de salvia, chauchas y tomates cherries, y fusilli al fierrito siciliano con berenjena, tomates cherries, albahaca, aceitunas negras y manteca aromatizada.
Para el final, la pastelera recomienda los higos en almíbar y fresco con straciatella, servidos con copos crujientes y miel.
Y también la Torre de Formaggio, una masa filo con crema de mascarpone, frutilla y arándanos, y la Merengada, con base de merengue, crema pastelera, confitura de naranja y frutas de estación.
Cabe destacar que Viejo Patrón suma un nuevo espacio al aire libre. Se trata de su deck sobre la vereda con capacidad para 18 comensales. Este espacio cuenta con luces tenues y un techo corredizo.
Viejo Patrón - Dirección: Avenida Larrazábal 502 esquina Patrón, Liniers. Horarios: todos los días de 10:00 a 00:00. Reservas: 4641-4584 / 2141-6532 - Instagram: @viejopatronrestogrill
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
