Raíces Cocina Casera celebrará una cena homenaje a Doña Petrona el domingo 11 de noviembre, a las 20.30, con un menú de tres pasos inspirados en la célebre cocinera.
De entrada, Fernanda Tavares, chef de Raíces, presentará un menú de tres pasos con vinos y espumante de la Bodega Salentein. Si bien la presencia de Doña Petrona siempre está vigente con algún plato que la recuerda, esta vez la noche será un homenaje completo a esta cocinera que hizo historia.
La entrada serán alcauciles gratinados; de plato principal escalope de lomo relleno sobre tortilla de puntas de espárragos y chutney de tomates y manzanas. Luego, como corte, un shot "Yo soy así".
El postre será gateau imperial. El menú se acompañará con café y bombones de zanahoria. El cubierto cuesta por persona, $ 790.
Allá por 1896, en Santiago del Estero nacía Petrona Carrizo, a quien todos conocemos como Doña Petrona C. de Gandulfo. Su estilo definiría la cocina argentina hasta la actualidad, esa cocina que las madres y abuelas aprendieron con fórmulas secretas en sus casas, ahora eran enseñados por un ama de casa singular.
Promediando los años '30, comenzó como "demostradora" de las nuevas cocinas a gas que llegaban a Buenos Aires como una novedad para la época, y, al poco tiempo, llegó a la radio dando consejos para las amas de casa.
Luego hizo de todo: dio clases de cocina, dictó conferencias, brindó demostraciones en las grandes tiendas de la calle Florida, se convirtió en jefa de las ecónomas de la Revista El Hogar, escribió cientos de artículos en los diarios y publicó su obra magna, el Gran Libro de Cocina de Doña Petrona, que lleva más de cien ediciones y es el más vendido en la Argentina luego de la Biblia.
Ya por 1952, fue una de las primeras en aparecer en la televisión argentina, donde consolidó su fama y definió su particular estilo de comunicación. Así recordamos a Doña Petrona, y a través de ella, a nuestras madres y abuelas, que con mucho ingenio entendían los tiempos que corrían y preparaban una cocina casera con años de historia, como la nuestra.
Asu Mare, la barra cevichera comandada por Dangelo de la Cruz y Luisana Quinta, sumó siete platos a su carta que replica los sabores populares del Perú. Asimismo, el local original sobre la Avenida Pueyrredón se mudó a una cuadra,
Rëd Resto & Lounge y su chef, Alejandro Bontempo, recibieron a Juani Kittlein, quien trajo desde el Restaurante Socarrat de Miramar algunos de sus platos icónicos, entre ellos la increíble paella con socarrado.
Tallarica es el resultado de un proyecto ideado por la chef pâtissier Daniela Tallarico. Luego de trabajar durante más de diez años en la pastelería del hotel Palacio Duhau, Park Hyatt Buenos Aires junto a Damián Betular, decidió explorar nuevos horizontes. Así lanzó su propio emprendimiento a fines del año 2023 en Belgrano.
