Matcha PuddingMiércoles, 12 de septiembre de 2018Martín Pons, chef de Luzmala Bar, nos brinda la receta para preparar
un postre diferente con té matcha en polvo.
Ingredientes para 4 porciones
Leche: 400 ml
Crema: 200 ml
Coco rallado: 20 gramos
Azúcar: 60 gramos
Té matcha en polvo: 1 cucharada sopera (se consigue en el Barrio Chino)
Agua tibia para infusionar el té: una tacita de café
Gelatina sin sabor: 10 gramos
Agua fría para hidratar la gelatina: 100 ml
Dátiles: 3 unidades
Miel: para decorar
Garrapiñada de almendra: a gusto
Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua fría y reservar. Infusionar el té en el agua tibia, reservar. En una cacerola, calentar la leche hasta romper el hervor. Apagar y sumar el coco y el té. En un bol aparte, mezclar el azúcar y la crema; luego, agregar a la preparación anterior. Sin que se enfríe la leche (debería estar a no más de 65°C y no más caliente), sumar la gelatina hidratada. Integrar.
Colocar la preparación en vasos individuales y llevar a la heladera hasta que solidifique.
Antes de servir, desmoldar, decorar con los dátiles cortados en tiritas y agregar la miel. Para sumar una textura crocante, poner las garrapiñadas de almendras.
Nota del chef: Este postre está hecho con el tradicional té verde en polvo japonés lleno de propiedades antioxidantes. En Japón, lo preparan con una ceremonia, integrándolo en agua caliente a 85° y batiéndolo con un batidor de bambú. Un matcha bueno se distingue por un color verde fuerte; cuanto más amarillo posee, menor es su calidad. En Luzmala usamos el producto importado 100% para asegurarnos el origen y la calidad. Es un postre muy liviano.
Martín Pons, chef de Luzmala Bar, nos brinda la receta para preparar un postre diferente con té matcha en polvo.
Ingredientes para 4 porciones
Leche: 400 ml
Crema: 200 ml
Coco rallado: 20 gramos
Azúcar: 60 gramos
Té matcha en polvo: 1 cucharada sopera (se consigue en el Barrio Chino)
Agua tibia para infusionar el té: una tacita de café
Gelatina sin sabor: 10 gramos
Agua fría para hidratar la gelatina: 100 ml
Dátiles: 3 unidades
Miel: para decorar
Garrapiñada de almendra: a gusto
Preparación:
Hidratar la gelatina en el agua fría y reservar. Infusionar el té en el agua tibia, reservar. En una cacerola, calentar la leche hasta romper el hervor. Apagar y sumar el coco y el té. En un bol aparte, mezclar el azúcar y la crema; luego, agregar a la preparación anterior. Sin que se enfríe la leche (debería estar a no más de 65°C y no más caliente), sumar la gelatina hidratada. Integrar.
Colocar la preparación en vasos individuales y llevar a la heladera hasta que solidifique.
Antes de servir, desmoldar, decorar con los dátiles cortados en tiritas y agregar la miel. Para sumar una textura crocante, poner las garrapiñadas de almendras.
Nota del chef: Este postre está hecho con el tradicional té verde en polvo japonés lleno de propiedades antioxidantes. En Japón, lo preparan con una ceremonia, integrándolo en agua caliente a 85° y batiéndolo con un batidor de bambú. Un matcha bueno se distingue por un color verde fuerte; cuanto más amarillo posee, menor es su calidad. En Luzmala usamos el producto importado 100% para asegurarnos el origen y la calidad. Es un postre muy liviano.
