Receta

Locro a la manera de Jacarandá

Miércoles, 16 de mayo de 2018

El chef Alejandro Vega, del Restaurante Jacarandá, de Caballito, nos enseña a preparar su versión norteña del locro.

Ingredientes:

2 tazas de maíz pelado blanco (remojar la noche anterior)

1/2 kg de falda

3 chorizos colorados

100 gramos de panceta ahumada

1 patita de cerdo y cueritos

100 gramos de tripa gorda

200 gramos de mondongo cortado

½ kg de zapallo amarillo

4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón

2 cucharitas de pimentón dulce, 2 de comino

1 cucharada de grasa de pella


Preparación:

Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante una hora. Después agregamos la carne y las achuras cortadas en trozos, se hierve 10 minutos y se espuma. Mientras tanto, se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola. Se mantiene una hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado.

Aparte, se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón.

Se sirve en una cazuela y se agrega una cucharada de la salsita colorada de pella.

Jacarandá Restaurante - Av. Del Barco Centenera 383 - Caballito - Teléfono: 4432-4994

Más de Recetas
Borecks de quesos
Recetas

Borecks de quesos

El chef Álvaro de Frutos, nos enseña a preparar esta especialidad de la Cocina Armenia. Nunca faltan en la carta de El Manto.
Langostinos, leche de tigre, maíz y palta
Recetas

Langostinos, leche de tigre, maíz y palta

La chef Julieta Caruso, de Casa Cavia, prepara una receta que demanda algo de trabajo pero permite lucirse para estos días de Semana Santa.

Paella de mariscos por Alejo Waisman
Recetas

Paella de mariscos por Alejo Waisman

Alejo Waisman, chef ejecutivo del Grupo Sotto Voce, nos deja su versión de la paella de mariscos, tal como la sirven en El Burladero.