Receta

Locro a la manera de Jacarandá

Miércoles, 16 de mayo de 2018

El chef Alejandro Vega, del Restaurante Jacarandá, de Caballito, nos enseña a preparar su versión norteña del locro.

Ingredientes:

2 tazas de maíz pelado blanco (remojar la noche anterior)

1/2 kg de falda

3 chorizos colorados

100 gramos de panceta ahumada

1 patita de cerdo y cueritos

100 gramos de tripa gorda

200 gramos de mondongo cortado

½ kg de zapallo amarillo

4 cebollitas de verdeo, 4 de puerro, 2 de zanahorias, 1 morrón

2 cucharitas de pimentón dulce, 2 de comino

1 cucharada de grasa de pella


Preparación:

Se escurre el maíz que pusimos en remojo y se hierve en una olla con la patita y los cueritos de cerdo cortados en tiritas, durante una hora. Después agregamos la carne y las achuras cortadas en trozos, se hierve 10 minutos y se espuma. Mientras tanto, se pelan y se cortan las verduras y se agregan a la cacerola. Se mantiene una hora más en el fuego hasta que esté todo bien cocido y se haya espesado.

Aparte, se fríe la grasa de pella con la cebolla de verdeo picada finita y se le agrega pimentón.

Se sirve en una cazuela y se agrega una cucharada de la salsita colorada de pella.

Jacarandá Restaurante - Av. Del Barco Centenera 383 - Caballito - Teléfono: 4432-4994

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