Ensalada tibia de mar Viernes, 13 de octubre de 2017Leo Fumarola, chef propietario de L'adesso Ristorante, sugiere preparar una ensalada de mar ideal para la temporada primavera-verano.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
Langostinos 4 unidades
Mejillones 12 unidades
Calamaretti 12 unidades
Pulpitos 8 unidades
Pescado fresco, 2 filetes con piel (corvina, besugo, mero o lenguado)
Vieras 8 unidades
Limón 1 unidad
Rúcula 40 gramos
Hongos frescos 4 unidades
Apio 20 gramos
Zanahoria 20 gramos
Morrón rojo 20 gramos
Rabanito 1 unidad
Cebolla morada 1 unidad
Escarola fina 40 gramos
Tomates cherries 4 unidades
Aceite de oliva extra virgen 60 gramos
Sal c/n
Pimienta c/n
Vinagre de vino 10 gramos
Procedimiento:
Cortar el morrón, la zanahoria, el apio y la cebolla morada en juliana y meterlas en agua. En una sartén poner la mitad del aceite y saltear primero el pescado y luego todos los otros ingredientes, cocinándolos durante un minuto por cada lado. Condimentar con sal y pimienta. Retirar el pescado y los mariscos, y saltear los hongos cortados en fetas y luego los tomates cherries hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta. Colar las verduras, agregar la rúcula y la escarola fina, condimentarlas con sal, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva.
En un plato poner primero el pescado y los mariscos, ponerle encima la ensalada, luego los hongos con los tomate, rallar la piel de limón por encima y, por último, agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
Leo Fumarola, chef propietario de L'adesso Ristorante, sugiere preparar una ensalada de mar ideal para la temporada primavera-verano.
Ingredientes:
(Para 4 personas)
Langostinos 4 unidades
Mejillones 12 unidades
Calamaretti 12 unidades
Pulpitos 8 unidades
Pescado fresco, 2 filetes con piel (corvina, besugo, mero o lenguado)
Vieras 8 unidades
Limón 1 unidad
Rúcula 40 gramos
Hongos frescos 4 unidades
Apio 20 gramos
Zanahoria 20 gramos
Morrón rojo 20 gramos
Rabanito 1 unidad
Cebolla morada 1 unidad
Escarola fina 40 gramos
Tomates cherries 4 unidades
Aceite de oliva extra virgen 60 gramos
Sal c/n
Pimienta c/n
Vinagre de vino 10 gramos
Procedimiento:
Cortar el morrón, la zanahoria, el apio y la cebolla morada en juliana y meterlas en agua. En una sartén poner la mitad del aceite y saltear primero el pescado y luego todos los otros ingredientes, cocinándolos durante un minuto por cada lado. Condimentar con sal y pimienta. Retirar el pescado y los mariscos, y saltear los hongos cortados en fetas y luego los tomates cherries hasta que estén dorados. Condimentar con sal y pimienta. Colar las verduras, agregar la rúcula y la escarola fina, condimentarlas con sal, pimienta, vinagre de vino y aceite de oliva.
En un plato poner primero el pescado y los mariscos, ponerle encima la ensalada, luego los hongos con los tomate, rallar la piel de limón por encima y, por último, agregar un chorrito de aceite de oliva extra virgen.
