Sawken Cocina Nativa

Sawken es un ciclo de Cocina Nativa que tiene lugar solo una vez por mes en la Pulpería Flamingo de Parque Patricios. Un menú de pasos, maridado con las etiquetes de Bienconvino.

Sawken representa nuestra identidad gastronómica ancestral sudamericana, en la cual el detalle, el servicio y la combinación de sabores, son las estrellas de cada encuentro.

Con esta impronta como bandera, Jonas Armada, al frente de la barra, recibe a los comensales con un cóctel pensado para cada encuentro. El chef Javier Avilés Lira, a quien conocimos años atrás en De Lira, su restaurante de San Telmo, ofrecerá un menú que derrocha originalidad, a lo que habrá que sumar a Mauro Figueredo, sommelier de la casa, quien tiene a su cargo la selección de vinos que acompaña a cada uno de los platos.

Hubo una época en la que no existían las fronteras, hubo un momento en el que América del Sur compartía un único e igual idioma llamado ONAS y al decir Sawken todos entendían que se estaba hablando de TRES.

El menú de marzo incluye las siguientes opciones:

Aperitivo Noas: pisco, jengibre almíbar de huacatay menta ginger ale.

Primer paso: atún blanco sellado sobre espejo de tomates al merken, espuma de limón y papas ocas a la manteca.

Segundo paso: bondiola en dos texturas. Bondiola estacionada, polvo de chicharrón, rabanito, pepinos encurtidos, tomates cherries amarillos.

Tercer paso: ojo de bife con crocante de morcilla casera, cebolla encurtida, láminas de morrones asado y puré de papines altiplánicos y ajo.

Cuarto paso: dulce de batata casero y queso de cabra estacionado de Cabañas Piedras Blancas

Hoy es el momento de volver a las raíces, de revalorizar lo propio, disfrutarlo y comunicarlo como tal. Bienvenidos a la experiencia Sawken.

Fecha: 6 de marzo. Horario: 21. Dirección: Combate de los Pozos 1964, Parque Patricios. Únicamente con Reservas. Valor: $ 500, pago en efectivo.