Locro CriolloViernes, 1 de julio de 2016El chef ejecutivo de La Cabaña, Diego Moyano, prepara su propia versión del locro criollo, ideal para ganar en calorías y disfrutar de sus sabores.
Ingredientes:
500 gramos de cebolla picada
250 gramos de morrón rojo picado
125 gramos de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas
8 Choclos amarillos desgranados
500 gramos de zapallo anco cortado en dados chicos
400 gramos de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior)
200 gramos de panceta salada cortada en cubos
100 gramos de tripa gorda cortada en cubos
200 gramos de falda cortada en cubos
200 gramos de bondiola de cerdo cortada en cubos
100 gramos de chorizo de cerdo cortado en cubos
Pimentón dulce 20 gramos
Comino 15 gramos
Ají triturado picante 20 gramos
Aceite de maíz
Fondo de verdura 750 cm3
Sal y pimienta
Preparación:
En una cacerola grande, colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos. Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón. Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras (caliente). Condimentar con el comino y el pimentón.
Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas. Durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto; en caso de ver que el caldo se está evaporando, agregar agua caliente (para no bajar la temperatura de la cocción).
Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré. Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado.
El chef ejecutivo de La Cabaña, Diego Moyano, prepara su propia versión del locro criollo, ideal para ganar en calorías y disfrutar de sus sabores.
Ingredientes:
500 gramos de cebolla picada
250 gramos de morrón rojo picado
125 gramos de cebolla de verdeo cortado en rodajas finas
8 Choclos amarillos desgranados
500 gramos de zapallo anco cortado en dados chicos
400 gramos de maíz blanco (previamente remojados de la noche anterior)
200 gramos de panceta salada cortada en cubos
100 gramos de tripa gorda cortada en cubos
200 gramos de falda cortada en cubos
200 gramos de bondiola de cerdo cortada en cubos
100 gramos de chorizo de cerdo cortado en cubos
Pimentón dulce 20 gramos
Comino 15 gramos
Ají triturado picante 20 gramos
Aceite de maíz
Fondo de verdura 750 cm3
Sal y pimienta
Preparación:
En una cacerola grande, colocar a fuego medio la panceta salada cortada, dejar que desprenda su grasa y agregar el resto de las carnes cortadas en cubos. Dorar y cocinar aproximadamente por unos 15 minutos. Salpimentar levemente y agregar el maíz blanco, la cebolla y el morrón. Rehogar bien y luego agregar el resto de los vegetales. Volver a salpimentar y echar el caldo de verduras (caliente). Condimentar con el comino y el pimentón.
Dejar cocinar a fuego bajo por el transcurso de 2 a 3 horas. Durante la cocción, es importante espumar de tanto en tanto; en caso de ver que el caldo se está evaporando, agregar agua caliente (para no bajar la temperatura de la cocción).
Transcurridas las horas de cocción, se va a encontrar con un guiso de textura cremosa, dado que el zapallo va a aportar todo su puré. Para acompañar este plato se puede preparar un salteado de cebolla de verdeo, con el pimentón y el ají triturado.
