Ningún paladar negro estará dispuesto a ceder a la tentación de comer esta delicadeza sublime. Este producto gourmet por excelencia se puede comprar en algunos supermercados y también disfrutarlo en algunos restaurantes
Se trata de una de las delicias más grandes para los paladares gourmet. El foie gras (traducido del francés, significa “hígado graso”), representa un clásico de la cocina francesa, y como algunos se pueden dar el gusto de acompañarlo con un vino de Tokaj, la mayor parte de la producción mundial hoy se encuentra en Hungría. Es que debido a su proceso y método de elaboración, el producto no es el del agrado de los ecologistas, que consideran que se practica un trato inhumano para con las aves migratorias (patos y ocas). Según las normas de la Unión Europea, hay un proceso de cebado que permite obtener un mínimo de 250 gramos de peso en el hígado del pato, y de 400 gramos en las ocas. Para llegar a este objetivo, las aves llegan al criadero con apenas 24 horas de vida, y a las tres semanas ya se les suministra cereal de alta calidad y agua, ambos a discreción. Esta alimentación ocurre durante 6 y 9 semanas. Luego viene la etapa de “preembuchado”, período donde se estimula el buen funcionamiento del hígado, para luego pasar al embuchado, donde quedan enjaulados y se les suministra maíz entero poco cocido en agua y con grasa para facilitar el paso por la garganta al buche, por medio de un embudo. Tras ello, se sacrifica previa anestesia para evitar consecuencias en la calidad final del foie gras.
Pues bien, más allá de los métodos, que pueden parecer crueles, también hay que considerar que no es grato observar cómo se faena una vaca o cómo se mata un chancho.
Ningún paladar negro estará dispuesto a ceder a la tentación de comer esta delicatessen. En el orden local, luego de un tiempo donde resultaba casi imposible obtener el producto, ahora se puede comprar en algunos supermercados y también, mejor aún, disfrutarlo en algunos restaurantes.
Uno de estos lugares donde el foie se halla en forma permanente en la carta es Chila. La chef Soledad Nardelli modifica cada tanto la preparación del plato, para realzar la calidad del producto.
La empresa Rünkun comercializa desde hace tiempo el foie gras fresco Labeyrie, de origen francés. Su precio es elevado, pero es cuestión de aprovechar los descuentos que realizan los supermercados Jumbo y Disco. Hemos averiguado el valor si uno lo compra directamente por la página www.runkun.com.ar pero no parece conveniente hacerlo. Recomendamos comprar los medallones que vienen por dos unidades, en un envase de cartón. También los venden en lata.
Por último, les dejamos un link de la receta de Tournedos a la Rossini, no es tan complicado hacerlo y resulta ser un plato delicioso. El que prepara el chef Alexandre Hugues de Valaurie en El Aljibe, del Sheraton, es superlativo.
