Tô nació de la inventiva de un personaje exótico (porque nació en Costa de Marfil), aunque tiene nacionalidad libanesa y origen francés. El nombre del restaurante responde a las dos primeras letras del nombre su creador: Tôufic Reda. En octubre del año pasado dejó el país cansado tal vez de luchar contra los molinos de viento, de sufrir los avatares propios de trabajar en la gastronomía argentina con tantos problemas exógenos a la actividad que te quitan ganas. Pero Tôufic dejó su impronta. Con nuevos propietarios, el lugar mantiene su esencia, quedó la misma gente y persiste inalterable el absoluto respeto por el cliente. Christophe como hombre orquesta, Emiliano Di Nisi como chef ejecutivo y Dain Rivillo a cargo de la pattiserie, más el resto del personal, no ha variado el espíritu que alguna vez el propio Tôufic nos definió a la perfección: “respeto por el cliente, por los proveedores y por la gente que trabaja para uno”. Tampoco varió el estilo de cocina, al que Reda denominó “Frapanese”, es decir una fusión original y única entre las culinarias francesa y japonesa.
Con nuevos propietarios, Tô mantiene su esencia.
En el simpático y cómodo local de Palermo ya no está el kaiten, la cinta transportadora de sushi que tanto llamó la atención en su momento. Así el salón de planta baja ganó en espacio y privacidad. Otro cambio también son las mesas ubicadas en la vereda, donde también ahora se puede almorzar (menús de $ 80, $ 88 y $ 90 de extraordinaria relación precio calidad, de lunes a viernes). Ya no quedan en la carta algunas opciones de lujo como la terrina de foie gras y el caviar Beluga “como en Irán”, no por culpa del restaurante precisamente, sino por la situación tan incongruente que vivimos a la hora de conseguir insumos importados. De todas maneras, Tô nos sigue pareciendo un lugar que no puede esta fuera de un ranking de los diez mejores restaurantes de la ciudad. La carta puede identificarse sin ambages en sus opciones de estilo francés con algunas licencias orientales en la preparación, y el sushi bar propiamente dicho. Le Dúo Tartare, Le Carpaccio a la Frapanese (de Kobe), La Salade Lyonnaise, son algunos ejemplos de entradas. Entre los principales se destacan el ojo de bife ahumado cortado finito, con papas rotas; tataki de Kobe; también las hamburguesas de la misma carne con mostaza de Dijon, queso Brie y bacon crocante; frutos de mar grillados sobre pasta teñida con tinta de calamar; y ravioles de ragout de cordero confitado nueve horas y queso de cabra, con crema de hongos y polvo de jamón ibérico.
Los “sushimaníacos” de parabienes, con la propuesta de rolls, niguiris, sashimi, tiraditos y ceviches. Los precios son altos pero no tanto como en otros lugares con estilo parecido. Se justifican por la calidad de lo ofrecido. Los postres son más bien occidentales y mediterráneos: crême brulée flor de sal; fondant de chocolate, parfait de castañas y especias. La verdad sea dicha: se extraña a Tôufic y sobre todo a sus expresiones siempre sinceras y nunca hechas “pour la galerie”, pero no la comida porque es la original. En este sentido, todo sigue igual, para bien. Vale la pena empezar con un trago de Lucas (como el Tokyo o el Beirut), para luego elegir algún vino de la carta, en la que aún se pueden encontrar algunas “perlitas”, diversos vinos franceses, italianos, sudafricanos, australianos y de EE.UU., algunos a precios muy convenientes. Precio promedio: desde $ 200.
Tô - Costa Rica 6000 - Tel.: 4772-8569. Lunes a sábados mediodía y noche, principales tarjetas.
Un restaurante de campo como los hay a montones en Italia. Peumayén, cuyos dueños son descendientes de alemanes del Volga, ofrece una cocina auténtica en la que se entremezclan platos autóctonos y de inmigrantes.
