Pietro Sorba es un reconocido crítico enogastronómico, que desde 1992 divide su tiempo viajando y residiendo entre su Génova natal y Buenos Aires, donde ha encontrado el ámbito propicio para desarrollar su actividad periodística. Fondo de Olla comparte con Pietro un estilo de ver las cosas donde lo banal y lo superficial no tienen lugar, mucho menos lo fashion y vacío de contenido
Junto a la Editorial Planeta, Sorba lanzó su nuevo libro titulado Pizzerías de Buenos Aires. Se trata de una guía donde se destacan las pizzerías que Pietro considera las mejores de la ciudad. De una lista inicial de 90 locales, visitó y testeó cada una de ellas, para seleccionar las 35 finales que se encuentran descriptas en las páginas del libro.
Uno de los favoritos de Fondo de Olla
De esta forma, Sorba continúa con lo que denomina como “el tercer eslabón de la columna vertebral del comer porteño” luego de haber publicado los best-sellers Bodegones de Buenos Aires, en 2007; Parrillas de Buenos Aires, en 2009; y Pulperías, almacenes y manjares de la provincia de Buenos Aires (2010), todos con Editorial Planeta. La primera edición de Pizzerías de Buenos Aires es en español e inglés; tiene 140 páginas, ilustradas con fotografías de autor de cada pizzería, fichas individuales, calificaciones, tips, recomendaciones y mapas. La guía está disponible en todas las librerías y sitios de venta on-line, a nivel nacional e internacional.
Lo más importante de esta obra, es que permite saber de antemano el tipo de pizza y de horno que se utiliza en cada local. De esta forma, el lector podrá elegir la pizzería que desea visitar de acuerdo a si prefiere la pizza a la piedra, al molde, media masa, al metro o a la parrilla, cocida en horno a leña, a gas (con o sin ladrillos refractarios), de barro o a la brasa. Finalmente, un dato que no podía faltar para poder hacer una elección segura es el precio. Cada uno de los locales seleccionados se encuentra identificado por precios, ya sea medio alto, medio, moderado o bastante moderado.
En la introducción del libro, Pietro Sorba explica que si bien la pizza proviene de Italia, más precisamente de Nápoles, al llegar a la Argentina se vio afectada por las distintas olas migratorias que la hicieron evolucionar en lo que hoy se puede definir como la pizza porteña: una especialidad con masa más esponjosa y aireada, salsas con mayor cantidad de ingredientes y mucho más queso que su par italiana. Mientras que la pizza napolitana cuenta con estrictas y rigurosas reglas de preparación, la versión local se caracteriza por ser “transgresora” y no respetar reglas impuestas. Desde la cantidad de levadura y tiempo de fermentación de la masa hasta la elaboración de la salsa y forma de cocción, cada maestro pizzero argentino parece tener su propia receta. Sorba considera que la mezcla de costumbres napolitanas, sicilianas y genovesas es la responsable de este resultado. Cada uno colaboró con distintos ingredientes que resultaron en la pizza al molde, la fugazza, la fainá y hasta la costumbre de comer de parado. Inclusive los gastronómicos españoles habrían metido su granito de arena en la creación de algunas denominaciones como jamón y morrón, napolitana, calabresa, espinaca con salsa blanca, ananá, palmitos, entre otros gustos desconocidos en Italia.
Pietro Sorba afirmó que “es un honor presentar mis libros en Fondo de Olla, porque se trata del ámbito perfecto para que los gastronautas inteligentes que frecuentan este espacio, se enteren de mis nuevas publicaciones”. Comenta que “fue y es un final de año intenso, ya que los libros que suben a las góndolas son tres: la nueva edición actualizada de Bodegones de Buenos Aires, Pizzerías de Buenos Aires y Pulperías, almacenes y manjares de la provincia de Buenos Aires. Considera que son “tres propuestas distintas pero siempre vinculadas a nuestra comida más tradicional”.
“Espero que les gusten y que los degusten, y los abrazo desde Fondo de Olla, el lugar de los gastronautas que no se dejan seducir por las sirenas del marketing gastronómico”, concluyó Pietro. Nos encontramos con este amigo y colega en la presentación oficial en Pizza Piola, y pudimos compartir con él un momento tan feliz como es el nacimiento de un “nuevo hijo periodístico”.
