Italpast La Reserva - Ruta Nacional Nº 9 Km. 61,5 Los Cardales - Teléfono 03489-461444. Martes a domingo al mediodía, y jueves, viernes y sábados mediodía y noche; principales tarjetas.
No hace falta recordar que Italpast es uno de los restaurantes favoritos de quienes hacemos Fondo de Olla. Hablamos del de Campana, del original, donde Pedro Picciau nos recibe siempre como si estuviéramos en nuestra propia casa. Pedro, como todo grande, no necesita demostrarlo y en realidad habla por su obra, es decir por sus platos. Nadie que hayamos recomendado (y son muchos), se ha sentido defraudado por la cocina y la atención de Italpast. Ahora también queremos desmentir eso de que “segundas partes nunca fueron buenas”. Es que hay un segundo Italpast, a cargo de Luciano Picciau y su esposa Marcela, quienes celebran hoy los primeros meses de vida de la nueva integrante del clan: Tiziana. Luciano sigue los pasos familiares, tras estudiar hotelería y hacer varios stages en Europa, por ejemplo con Lello Sorrentino en su Capri natal. De manera que hay que decir que sí existen ciertas diferencias entre un Italpast y otro, pero éstas sólo tienen que ver más con el ámbito geográfico. Italpast La Reserva funciona en el club house del predio en el que además está ubicado el Hotel Sofitel Cardales. Desde sus amplios ventanales e inclusive mejor aún, en la terraza, se observan el lago, el tee del hoyo uno de la cancha de golf y todo el panorama que ofrece La Reserva.
La propuesta gastronómica es similar a la de su hermano mayor, pero son apenas detalles que no modifican el meollo del asunto, es decir la calidad de la comida y del servicio. El Antipasto (para dos o cuatro personas), siempre es una buena opción para poder probar varias de las entradas que también es posible pedir separadamente. Se destaca sin dudas la porchetta alla sarda, una pata de cerdo cocinada doce horas en romero, tomillo y laurel. La burrata, con jamón crudo y hojas verdes, es otra de las tentaciones casi ineludibles. El fuerte de ambos Italpast son las pastas. Un clásico sardo son los penne aum aum, con albóndigas, mozzarella de búfala, berenjenas y salsa de tomates. Hay también varias opciones rellenas, como los raviolini con pomodoro fresco, sorrentinos scarparo o de spinacci burro e oro, lasagna della nonna, gnocchi bolognesa y fettuccine nero gamberi. Entre las carnes, en honor a la localidad del Italpast cabecera, está el Arco di Campana, pechuga de pollo con jamón y queso con papas al horno. Hay además lomo a la pimienta verde, abadejo al horno y el autóctono pacú a las hierbas. Y dos risotti, a la Milanese y con frutos de mar. Para el final, lo mejor es la degustación de postres, con affogato di caffé y semifreddo di torroncino, entre otros. La carta de vinos de Italpast La Reserva es muy completa y tiene precios muy razonables. Con su onda campestre, constituye una versión “parecida y diferente” del original.
