Receta: Sabayón con frutos rojosViernes, 7 de octubre de 2011
Por Christian Petersen - Chef Restaurante Terraza del Central
Porciones: 4
Ingredientes:
Frutos rojos
Frutos rojos, 200 gramos
Licor de naranjas, c/n
Sabayón
Azucar, 6 cucharadas
Claras, 2
Huevos, 3
Vino espumante, 350 cc
Procedimiento
Frutos rojos
Colocar los frutos rojos en un recipiente con el licor de naranjas. Reservar en el refrigerador.
Sabayón
Colocar en un perol de acero inoxidable el azúcar, las claras y los huevos; comenzar a batir. Verter de a poco el vino espumante.
Llevar a baño de María y seguir batiendo hasta llegar a 80° C y lograr una preparación aireada y de color claro.
Montaje del plato
Colocar las frutas maceradas en la base de las copas y completar con el sabayón.
Conocé más sobre Terraza del Central leyendo nuestra nota de Olla Restós
Porciones: 4
Ingredientes:
Frutos rojos
Frutos rojos, 200 gramos
Licor de naranjas, c/n
Sabayón
Azucar, 6 cucharadas
Claras, 2
Huevos, 3
Vino espumante, 350 cc
Procedimiento
Frutos rojos
Colocar los frutos rojos en un recipiente con el licor de naranjas. Reservar en el refrigerador.
Sabayón
Colocar en un perol de acero inoxidable el azúcar, las claras y los huevos; comenzar a batir. Verter de a poco el vino espumante.
Llevar a baño de María y seguir batiendo hasta llegar a 80° C y lograr una preparación aireada y de color claro.
Montaje del plato
Colocar las frutas maceradas en la base de las copas y completar con el sabayón.
Conocé más sobre Terraza del Central leyendo nuestra nota de Olla Restós
